Koriander-Lamm-Wontons
Ein traditionelles Wonton-Gericht mit einer Füllung aus Hacklamm, Koriander und weiteren Gewürzen, in Lammknochenbrühe gegart.
Zutaten
Wantan-Teigblätter
nach Geschmack
Hacklamm
nach Geschmack
Eiweiß
nach Geschmack
Gehackter Koriander
nach Geschmack
Gehackte Frühlingszwiebel
nach Geschmack
Gehackter Mu-Err-Pilz
nach Geschmack
Gehacktes Nori
nach Geschmack
Gehackter eingelegter Senfknollen
nach Geschmack
Lamm-Knochenbrühe
nach Geschmack
Szechuan-Pfeffer-Wasser
nach Geschmack
Gemahlener weißer Pfeffer
nach Geschmack
Sojasoße
nach Geschmack
Erdnussöl
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Feines Salz
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Füllung zubereiten
Hacklamm mit Eiweiß, feinem Salz, Sojasoße und Szechuan-Pfeffer-Wasser in eine Richtung verrühren, bis eine glatte Paste entsteht. Gehackten Koriander, gehackte Frühlingszwiebel, gehackten Mu-Err-Pilz, Erdnussöl, Sesamöl und MSG dazugeben und in die gleiche Richtung weiter rühren, bis alles zur Füllung vermischt ist.
2
Die Wontons falten
Ein Wantan-Teigblatt nehmen, einen Teil der vorbereiteten Füllung darauf geben und zu einem rohen Wonton falten.
3
Die Suppenbasis vorbereiten
Lamm-Knochenbrühe in einem Topf zum Kochen bringen und dann gehackten eingelegten Senfknollen, gehackten Koriander, gehacktes Nori, Sesamöl, MSG und gemahlenen weißen Pfeffer zum Würzen hinzufügen.
4
Die Wontons kochen
Einen separaten Topf mit frischem Wasser zum sprudelnden Kochen bringen und die rohen Wontons hineingeben. Mit einem Pfannenwender vorsichtig vom Boden in eine gleichmäßige Richtung rühren. Wenn die Wontons an die Oberfläche steigen und kein weißer Schaum mehr um sie herum zu sehen ist, sind sie gar. Die gegarten Wontons mit einem Schaumlöffel in eine Servierschüssel geben und die gewürzte Brühe darüber gießen und servieren.
