パクチー羊肉ワンタン
挽いたラム肉、パクチー、各種調味料を包んだ伝統的なスナックを、ラム骨の出汁で煮込んだ一品。
材料
ワンタンの皮
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羊肉の挽き肉
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卵白
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刻んだパクチー
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刻んだネギ
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刻んだキクラゲ
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刻んだ海苔
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刻んだザーサイ
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羊肉の骨スープ
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花椒水
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白胡椒の粉
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醤油
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ピーナッツ油
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ごま油
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細粒塩
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MSG
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作り方
1
餡を作る
羊肉の挽き肉に卵白、細粒塩、醤油、花椒水を加え、一方向に混ぜ、なめらかなペースト状になるまで練ります。刻んだパクチー、刻んだネギ、刻んだキクラゲ、ピーナッツ油、ごま油、MSGを加え、同じ方向にかき混ぜ、餡にまとめます。
2
ワンタンを包む
ワンタンの皮を取り、用意した餡を少量の中央に置いて、生のワンタン状に包みます。
3
スープを作る
鍋で羊肉の骨スープを沸騰するまで加熱し、刻んだザーサイ、刻んだパクチー、刻んだ海苔、ごま油、MSG、白胡椒の粉を加えて味付けします。
4
ワンタンを茹でる
別の鍋に新しい水を入れて沸騰させ、生のワンタンを加えます。スパチュラで鍋底から一方向に優しくかき混ぜます。ワンタンが水面に浮き上がり、まわりに白い泡が残らなくなったら、完全に火が通っています。穴あきお玉で茹で上がったワンタンを器に移し、味を付けたスープを注いで完成です。
