網脂（カオーファット）の豚ロール
山東省の伝統的な料理で、豚網脂を使用し、さわやかな香りと旨みのある味わいが特徴の一品 — 春に最適です。
材料
豚ひき肉
400 g
生しいたけ（軸を取り除き、洗って、みじん切りにする）
100 g
網脂（カオーファット）
200 g
卵白（数回に分けて使用）
125 g
植物油（実際の使用量約80g）
900 g
ごま油
15 g
料理酒
15 g
うま味調味料
4 g
水溶き片栗粉
100 g
乾燥片栗粉
25 g
塩（元の材料には記載なし、手順で合計4gと記載）
4 g
作り方
1
手順1
しいたけの固い軸を取り除き、洗って、みじん切りにしてボウルに入れる。卵白25g、塩2g、料理酒、うま味調味料、片栗粉20g、豚ひき肉、ごま油を加え、よく混ぜ合わせて肉だねを作る。別のボウルで、卵白100g、塩2g、水溶き片栗粉100gを混ぜ、なめらかな衣にする。
2
手順2
網脂を平らに広げ、乾燥片栗粉を振りかけ、肉だねをその上に広げて塗りつけ、長さ15cm、幅5cmの大きさに折りたたむ（原典の文章はここで途切れている）。
