Couronne aux pruneaux (Tarta Corona con Ciruelas Pasas)
Mezclar la sémola, la harina de almendras y los huevos; verter en un molde y hornear. Servir con ciruelas pasas escalfadas en almíbar.
Ingredientes
ciruelas pasas (picadas, en remojo)
250 g
Armagnac
1 small cup
leche
0.5 l
vaina de vainilla (abierta por la mitad)
1
sémola
110 g
canela molida
1 coffee spoonful
azúcar extrafino
100 g
huevos (yemas y claras separadas)
2
mantequilla
50 g
almendras molidas
35 g
sal
1 pinch
azúcar (para cocinar las ciruelas pasas)
50 g
Instrucciones
1
Preparar las ciruelas pasas
La noche anterior, ponga en remojo las ciruelas picadas en un poco de agua caliente con una tacita de Armagnac.
2
Cocinar la mezcla de sémola
Lleve la leche y la vaina de vainilla abierta a ebullición, raspando las semillas por el lateral del cazo. Espolvoree la sémola mientras remueve con una cuchara de madera. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, removiendo constantemente, luego añada la canela y 100 g de azúcar extrafino.
3
Mezclar la masa
Separe las yemas y las claras de 2 huevos; monte las claras a punto de nieve. Aplaste 50 g de mantequilla con un tenedor hasta formar una pasta, luego mezcle las yemas y las almendras molidas. Continúe removiendo e incorpore suavemente las claras montadas, añadiendo finalmente con movimientos envolventes la mezcla de sémola cocida.
4
Hornear
Vierta la masa en un molde con forma de corona. Precaliente el horno a 205°C (termostato 6/7), coloque el molde en una bandeja poco profunda con agua (baño María) y hornee durante 25 minutos.
5
Cocinar la salsa de ciruelas
Utilice el líquido de remojo de las ciruelas (ajustado con agua), añada 50 g de azúcar y cocine las ciruelas hasta que se hinchen y se vuelvan tiernas. Escúrralas y reduzca el líquido restante hasta obtener un sirope espeso.
6
Montar y decorar
Una vez que el bizcocho se haya enfriado, desmóldelo, rellénelo con las ciruelas cocidas y humedézcalo con el sirope. Decore con mermelada de cítricos si lo desea. Guárdelo en el frigorífico.
