Couronne aux pruneaux (Kronenkuchen mit Pflaumen)
Das Semmelmehl, das Mandelmehl und die Eier verrühren; in eine Form füllen und backen. Mit in Sirup pochierten Pflaumen servieren.
Zutaten
Pflaumen (gehackt, eingeweicht)
250 g
Armagnac
1 small cup
Milch
0.5 l
Vanilleschote (aufgeschnitten)
1
Grieß
110 g
gemahlener Zimt
1 coffee spoonful
Feinzucker
100 g
Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)
2
Butter
50 g
gemahlene Mandeln
35 g
Salz
1 pinch
Zucker (zum Kochen der Pflaumen)
50 g
Anleitung
1
Pflaumen vorbereiten
Einweichen Sie die gehackten Pflaumen am Vorabend in etwas heißem Wasser mit einer kleinen Tasse Armagnac.
2
Grießmischung kochen
Bringen Sie Milch und aufgeschnittene Vanilleschote zum Kochen, schaben Sie die Samen dabei entlang des Topfrands ab. Streuen Sie den Grieß unter Rühren mit einem Holzlöffel hinein. Lassen Sie die Mischung bei niedriger Hitze 10 Minuten lang unter ständigem Rühren kochen, fügen Sie dann Zimt und 100 g Feinzucker hinzu.
3
Teig zubereiten
Trennen Sie das Eigelb und Eiweiß von 2 Eiern; schlagen Sie das Eiweiß zu steifem Schnee. Zerdrücken Sie 50 g Butter mit einer Gabel zu einer Paste, mischen Sie dann Eigelb und gemahlene Mandeln unter. Rühren Sie weiter und heben Sie vorsichtig den geschlagenen Eiweiß unter, zum Schluss die gekochte Grießmischung.
4
Backen
Gießen Sie den Teig in eine kronenförmige Form. Heizen Sie den Ofen auf 205 °C (Stufe 6/7) vor, stellen Sie die Form in eine flache Schale mit Wasser (Wasserbad) und backen Sie sie 25 Minuten lang.
5
Pflaumensoße kochen
Verwenden Sie das Einweichwasser der Pflaumen (mit Wasser verdünnt), fügen Sie 50 g Zucker hinzu und kochen Sie die Pflaumen, bis sie aufgehen und weich werden. Gießen Sie sie ab und reduzieren Sie die restliche Flüssigkeit zu einem dicken Sirup.
6
Zusammensetzen und verzieren
Sobald der Kuchen abgekühlt ist, stürzen Sie ihn aus der Form, füllen Sie ihn mit den gekochten Pflaumen und tränken Sie ihn mit dem Sirup. Garnieren Sie ihn nach Belieben mit Zitrusmarmelade. Bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf.
