Couronne aux pruneaux (Gâteau Couronne aux Pruneaux)
Mélangez la semoule, la farine d'amande et les œufs ; versez dans un moule et enfournez. Servez avec des pruneaux pochés au sirop.
Ingrédients
pruneaux (hachés, trempés)
250 g
Armagnac
1 petite tasse
lait
0.5 l
gousse de vanille (fendue)
1
semoule
110 g
cannelle en poudre
1 cuillère à café
sucre en poudre
100 g
œufs (jaunes et blancs séparés)
2
beurre
50 g
amandes en poudre
35 g
sel
1 pincée
sucre (pour la cuisson des pruneaux)
50 g
Instructions
1
Préparer les pruneaux
La veille, faites tremper les pruneaux hachés dans un peu d'eau chaude avec une petite tasse d'Armagnac.
2
Cuire le mélange de semoule
Portez le lait et la gousse de vanille fendue à ébullition, en grattant les graines sur le côté de la casserole. Saupoudrez la semoule en remuant avec une cuillère en bois. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant constamment, puis ajoutez la cannelle et 100 g de sucre en poudre.
3
Mélanger la pâte
Séparez les jaunes et les blancs de 2 œufs ; montez les blancs en neige ferme. Écrasez 50 g de beurre à la fourchette en pâte, puis incorporez les jaunes et les amandes en poudre. Continuez à remuer et incorporez délicatement les blancs montés, en ajoutant enfin le mélange de semoule cuit.
4
Cuire
Versez la pâte dans un moule en forme de couronne. Préchauffez le four à 205°C (thermostat 6/7), placez le moule dans un plat d'eau peu profond (bain-marie) et faites cuire pendant 25 minutes.
5
Cuire la sauce aux pruneaux
Utilisez le liquide de trempage des pruneaux (ajusté avec de l'eau), ajoutez 50 g de sucre et faites cuire les pruneaux jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent tendres. Égouttez-les et réduisez le liquide restant en un sirop épais.
6
Assembler et décorer
Une fois le gâteau refroidi, démoulez-le, garnissez-le des pruneaux cuits et arrosez de sirop. Décorez avec de la marmelade d'agrumes si vous le souhaitez. Conservez au réfrigérateur.
