Cupcakes de arándano rojo y naranja

Name: Cupcakes de arándano rojo y naranja
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 2 (grandes, camperos o ecológicos) Huevos (grandes, camperos o ecológicos); 200 g Azúcar extrafino; 100 g Aceite de maíz; 135 ml Crema agria; 1 cdita Extracto de vainilla de buena calidad; Ralladura de naranja (necesitas 1 cdita), Ralladura de 1 naranja (aproximadamente 1 cdita); 228 g Harina común; 1/2 cdita Polvo de hornear; 1/4 cdita Bicarbonato de sodio; 1/4 cdita Sal; 1 cdita Canela molida; 140 g Arándanos rojos frescos o congelados (picados); 1 tanda Crema de mantequilla con azahar o crema de queso con sabor a naranja (ver páginas 53 y 35 respectivamente); Arándanos rojos frescos o secos / decoraciones navideñas, al gusto

Estos cupcakes de arándano rojo y naranja cuentan con un sabor brillante agridulce, y combinan a la perfección con crema de mantequilla de flor de azahar o glaseado de queso crema con naranja. Son una opción maravillosa y saludable para la Navidad.

55 min

Media

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Ingredientes

Huevos (grandes, camperos o ecológicos) 2 (grandes, camperos o ecológicos)

Azúcar extrafino 200 g

Aceite de maíz 100 g

Crema agria 135 ml

Extracto de vainilla de buena calidad 1 cdita

Ralladura de naranja (necesitas 1 cdita) Ralladura de 1 naranja (aproximadamente 1 cdita)

Harina común 228 g

Polvo de hornear 1/2 cdita

Bicarbonato de sodio 1/4 cdita

Sal 1/4 cdita

Canela molida 1 cdita

Arándanos rojos frescos o congelados (picados) 140 g

Crema de mantequilla con azahar o crema de queso con sabor a naranja (ver páginas 53 y 35 respectivamente) 1 tanda

Arándanos rojos frescos o secos / decoraciones navideñas al gusto

Instrucciones

Preparar el horno y el molde

Precalentar el horno a 140 °C (con ventilador) / 150 °C / 300 °F / marca de gas 2, y forrar un molde para muffins de 12 cavidades o tres moldes para mini muffins de 12 cavidades con cápsulas para cupcakes del tamaño adecuado.

Batir los huevos y el azúcar

En un bol grande, batir los huevos y el azúcar hasta que estén ligeros y esponjosos, durante aproximadamente 3–5 minutos con una batidora eléctrica de mano.

Añadir el aceite, la crema agria y la vainilla

Verter lentamente el aceite poco a poco, batiendo bien entre cada adición. Luego añadir la crema agria y el extracto de vainilla de la misma manera, asegurándose de que todos los ingredientes estén bien combinados, y por último añadir la ralladura de naranja.

Añadir los ingredientes secos

Tamizar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal y canela molida) juntos, luego añadir a la masa y batir bien.

Añadir los arándanos rojos

Por último, incorporar suavemente los arándanos rojos picados.

Rellenar las cápsulas y hornear

Con cuidado, verter la masa en las cápsulas para cupcakes, llenando cada una aproximadamente hasta dos tercios. Hornear durante unos 25 minutos (tamaño normal) o 15 minutos (tamaño mini) hasta que estén ligeramente subidos y dorados. Comprobar insertando un palillo en el centro de un cupcake; debe salir limpio.

Enfriar y decorar

Dejar enfriar en el molde durante unos 10 minutos, luego transferir a una rejilla para que se enfríe por completo. Una vez completamente fríos, decorar con crema de mantequilla de azahar o crema de queso con sabor a naranja, y cubrir con arándanos rojos frescos o secos enteros o con decoraciones navideñas.