Cranberry- und Orangen-Cupcakes
Diese Cranberry-Orangen-Cupcakes überzeugen mit einem frischen, süß-sauren Geschmack und harmonieren hervorragend entweder mit Orangenblüten-Buttercreme oder mit Orangen-Frischkäse-Frosting. Sie sind eine wunderbare gesunde Wahl für Weihnachten.
Zutaten
Eier (groß, freilaufend oder bio)
2 (groß, freilaufend oder bio)
Feiner Zucker
200 g
Maiskeimöl
100 g
Saure Sahne
135 ml
Hochwertiger Vanilleextrakt
1 TL
Orangenschale (1 TL erforderlich)
Schale von 1 Orange (etwa 1 TL)
Weizenmehl
228 g
Backpulver
1/2 TL
Natron
1/4 TL
Salz
1/4 TL
Gemahlener Zimt
1 TL
Frische oder gefrorene Cranberries (gehackt)
140 g
Orangenblüten-Buttercreme oder Orangen-Frischkäse-Frosting (siehe Seiten 53 bzw. 35)
1 Portion
Frische oder getrocknete Cranberries / Weihnachtliche Dekoration
nach Geschmack
Anleitung
1
Ofen und Form vorbereiten
Den Ofen auf 140 °C (Umluft) / 150 °C / 300 °F / Gas Stufe 2 vorheizen und eine 12er-Muffiniform oder drei 12er-Mini-Muffinformen mit passenden Muffinförmchen auslegen.
2
Eier und Zucker aufschlagen
In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker mit einem elektrischen Handmixer etwa 3–5 Minuten lang hell und luftig aufschlagen.
3
Öl, saure Sahne und Vanille hinzufügen
Das Öl langsam nach und nach zugießen und zwischen den Zugaben gründlich verrühren. Dann die saure Sahne und den Vanilleextrakt auf die gleiche Weise hinzufügen, sodass alle Zutaten gut vermischt sind, und zum Schluss die Orangenschale unterrühren.
4
Die trockenen Zutaten hinzufügen
Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron, Salz und gemahlener Zimt) zusammen sieben, dann zum Teig geben und gut unterrühren.
5
Die Cranberries hinzufügen
Zum Schluss die gehackten Cranberries vorsichtig unterheben.
6
Förmchen füllen und backen
Den Teig vorsichtig in die Muffinförmchen füllen, jeweils etwa zwei Drittel voll. Im Ofen etwa 25 Minuten (normale Größe) oder 15 Minuten (Mini-Größe) backen, bis die Cupcakes leicht aufgegangen und goldbraun sind. Mit einem Holzstäbchen testen, das in die Mitte eines Cupcakes gestochen wird – es sollte sauber herauskommen.
7
Abkühlen und dekorieren
Etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Nach dem vollständigen Abkühlen mit Orangenblüten-Buttercreme oder Orangen-Frischkäse-Frosting dekorieren und mit ganzen frischen oder getrockneten Cranberries oder weihnachtlichen Dekorationen belegen.
