クランベリーとオレンジのカップケーキ
これらのクランベリーとオレンジのカップケーキは、明るく甘酸っぱい味わいが特徴で、オレンジブロッサムのバタークリームやオレンジクリームチーズフロスティングと美しく組み合わせることができます。クリスマスに最適なヘルシーなお菓子です。
材料
卵（大きめ、放し飼いまたは有機）
2個（大きめ、放し飼いまたは有機）
上白糖
200 g
コーン油
100 g
サワークリーム
135 ml
良質のバニラエッセンス
小さじ1
オレンジの皮（小さじ1）
オレンジ1個の皮（小さじ1程度）
薄力粉
228 g
ベーキングパウダー
小さじ1/2
重曹
小さじ1/4
塩
小さじ1/4
シナモンパウダー
小さじ1
生または冷凍のクランベリー（刻む）
140 g
オレンジブラッサムバタークリームフロスティングまたはオレンジ風味のクリームチーズフロスティング（それぞれ53ページと35ページ参照）
1回分
生または乾燥クランベリー／クリスマス用のデコレーション
適量
作り方
1
オーブンと型を準備する
オーブンを140°C（ファン）/ 150°C / 300°F / ガスマーク2に予熱し、12穴のマフィン型または12穴のミニマフィン型3つに適切なサイズのカップケーキライナーを敷く。
2
卵と砂糖を泡立てる
大きなボウルで、ハンドミキサーを使って卵と砂糖を軽くふんわりするまで泡立て、約3〜5分間混ぜる。
3
油、サワークリーム、バニラを加える
油を少しずつ注ぎ入れ、加えるたびにしっかりと混ぜる。次にサワークリームとバニラエッセンスも同じように加え、すべての材料が均一に混ざるようにし、最後にオレンジの皮を加える。
4
粉類を加える
粉類（小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、シナモンパウダー）を合わせてふるい、生地に加えてよく混ぜる。
5
クランベリーを加える
最後に刻んだクランベリーを優しく折り込む。
6
型に流し入れて焼く
生地をカップケーキライナーに丁寧にスプーンで入れ、それぞれ3分の2程度まで満たす。レギュラーサイズは約25分、ミニサイズは約15分、軽く膨らんできつね色になるまで焼く。竹串をケーキの中心に刺して確認する；きれいに抜ければ焼き上がり。
7
冷ましてデコレーションする
型で約10分冷まし、ワイヤーラックに移して完全に冷ます。完全に冷めたら、オレンジブラッサムバタークリームまたはオレンジ風味のクリームチーズフロスティングで飾り、丸ごとの生または乾燥クランベリーやクリスマス用のデコレーションを上にのせる。
