Codorniz crujiente

Name: Codorniz crujiente
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 5 codorniz (matada a golpes, desplumada, con el lomo abierto para extraer las entrañas, lavada limpia, blanqueada en agua hirviendo); 25 g almidón (para cubrir la piel de la codorniz); 5 g bok choy (blanqueado, para adornar el plato); 10 granos de pimienta de Sichuan (para marinar); 1000 g (75 g realmente used) aceite de soja (para freír); 2 anís estrellado (para marinar); 10 g azúcar (para marinar); 15 g salsa de soja (para marinar); 10 g vinagre (para marinar); 2 g sal fina (para marinar); 10 g cebolleta (pelada, cortada en segmentos de 3 cm); 25 g vino de Shaoxing (para marinar); 5 g sal de sésamo picante (servida en un plato pequeño para mojar); 10 g jengibre (pelado y machacado, para marinar)

Un plato de codorniz frita estilo coreano con un acabado rojo cereza brillante, que ofrece una carne tierna y fragante equilibrada con sabores salados, dulces y picantes.

1 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

codorniz (matada a golpes, desplumada, con el lomo abierto para extraer las entrañas, lavada limpia, blanqueada en agua hirviendo) 5

almidón (para cubrir la piel de la codorniz) 25 g

bok choy (blanqueado, para adornar el plato) 5 g

granos de pimienta de Sichuan (para marinar) 10

aceite de soja (para freír) 1000 g (75 g realmente used)

anís estrellado (para marinar) 2

azúcar (para marinar) 10 g

salsa de soja (para marinar) 15 g

vinagre (para marinar) 10 g

sal fina (para marinar) 2 g

cebolleta (pelada, cortada en segmentos de 3 cm) 10 g

vino de Shaoxing (para marinar) 25 g

sal de sésamo picante (servida en un plato pequeño para mojar) 5 g

jengibre (pelado y machacado, para marinar) 10 g

Instrucciones

Marinar la codorniz

Golpee la codorniz para matarla, arránquele todas las plumas, abra el lomo para extraer las entrañas, lávela bien, blanquéela en agua hirviendo, luego retírela y enjuáguela con agua fresca. Coloque la codorniz en un cuenco de porcelana y agregue salsa de soja, sal fina, vino de Shaoxing, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, azúcar y vinagre; vierta suficiente agua para alcanzar el nivel de la codorniz, ajuste el sabor y mezcle bien. Pele la cebolleta y córtela en segmentos de 3 cm; pele y machaque el jengibre, y agregue ambos al cuenco de porcelana.

Cocción al vapor para dar sabor

Coloque el cuenco de porcelana sobre una rejilla para vaporera, póngalo en una vaporera, tape bien y cocine al vapor hasta que esté justo cocido. Retire, deseche el caldo y los sólidos del condimento, cubra uniformemente la piel de la codorniz con almidón húmedo, deje enfriar y prepare para freír.

Doble fritura hasta que esté crujiente

Caliente un wok limpio y agregue el aceite de soja. Cuando el aceite alcance unos 180 °C, agregue la codorniz y fría hasta que esté dorada, luego retírela. Cuando el aceite alcance unos 230 °C, vuelva a poner la codorniz y fríala una vez más para que la piel quede crujiente, luego retírela y escurra el aceite.

Emplatado del plato

Envuelva la codorniz en una gasa limpia y golpéela suavemente para aflojar la carne, luego desenvuélvala y colóquela en una fuente de servir. Acompañe con hojas blanqueadas de bok choy para adornar y un plato pequeño de sal de sésamo picante al lado. Sirva inmediatamente.