Dragones jugando con perlas
De color dorado con una presentación atractiva, este plato ofrece una textura crujiente, un aroma intenso y un sabor fresco. Los rollitos de gambas se disponen en un patrón radial alrededor de las bolas de gambas.
Ingredientes
camarones medianos
12 (unos 600 g)
pasta fresca de camarón
100 g
pez cabeza de serpiente vivo
1 (unos 500 g)
aceite de cocina
1500 g (usar 50 g)
sal fina
al gusto
MSG
al gusto
pan rallado
al gusto
Instrucciones
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Paso 1
Lava los camarones medianos, corta las cabezas y resérvalas, pela los cuerpos de los camarones dejando las colas intactas. Limpia el pez cabeza de serpiente, retira la carne de ambos lados y corta en 12 rodajas finas. Marina la carne de camarón y las rodajas de pescado con condimentos. Luego toma una rodaja de pescado, envuélvela alrededor de un cuerpo de camarón y cúbrela con pan rallado. Repite hasta obtener 12 piezas.
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Paso 2
Forma bolitas redondas con la pasta de camarón, unas 20 piezas, y cubre cada una por separado con pan rallado.
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Paso 3
Calienta aceite en un wok hasta que alcance aproximadamente un 70% de calor. Primero fríe las bolitas de camarón hasta que estén cocidas y colócalas en el centro de un plato redondo. Luego usa brochetas de bambú para ensartar los rollos de camarón envueltos en pescado junto con las cabezas de los camarones en brochetas (12 brochetas en total). Fríe hasta que estén dorados, luego retira y saca las brochetas de bambú. Coloca con las cabezas de los camarones hacia adentro, los cuerpos de los camarones conectados a las cabezas y las colas hacia afuera en un patrón radial rodeando las bolitas de camarón para formar 'Dragones jugando con perlas'.
