Dragons jouant avec des perles
De couleur dorée avec une présentation attrayante, ce plat offre une texture croustillante, un arôme riche et une saveur fraîche. Les rouleaux de crevettes sont disposés en disposition radiale autour des boulettes de crevettes.
Ingrédients
crevettes moyennes
12 (about 600 g)
pâte de crevettes fraîches
100 g
poisson tête-de-serpent vivant
1 (about 500 g)
huile de cuisson
1500 g (use 50 g)
sel fin
to taste
MSG
to taste
chapelure
to taste
Instructions
1
Étape 1
Laver les crevettes moyennes, couper les têtes et les réserver, décortiquer les corps des crevettes en laissant les queues intactes. Nettoyer le poisson tête-de-serpent, retirer la chair des deux côtés et couper en 12 tranches fines. Faire mariner la chair de crevettes et les tranches de poisson avec les assaisonnements. Puis prendre une tranche de poisson, l'enrouler autour d'un corps de crevette et la recouvrir de chapelure. Répéter jusqu'à obtenir 12 pièces.
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Étape 2
Façonner la pâte de crevettes en boules rondes, environ 20 pièces, et enrober chacune séparément de chapelure.
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Étape 3
Chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 70 % de sa température. Faire d'abord frire les boules de crevettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites et les disposer au centre d'une assiette ronde. Utiliser ensuite des brochettes en bambou pour enfiler les rouleaux de poisson enveloppant les crevettes ainsi que les têtes de crevettes (12 brochettes au total). Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirer et enlever les brochettes en bambou. Disposer avec les têtes de crevettes tournées vers l'intérieur, les corps des crevettes reliés aux têtes et les queues tournées vers l'extérieur en un motif radial entourant les boules de crevettes pour former « Dragons jouant avec des perles ».
