龍が珠で遊ぶ
美しい金色と魅力的な盛り付けで、サクサクとした食感と豊かな香り、新鮮な風味が楽しめます。エビ巻きは車エビボールを中心に放射状に配置されています。
材料
中型えび
12 (約600g)
生海老のすり身
100g
生きたライギョ
1 (約500g)
食用油
1500g (50g使用)
細粒の塩
適量
MSG
適量
パン粉
適量
作り方
1
手順1
中型えびを洗い、頭を切り取って取っておく。尾をつけたまま殻をむく。ライギョをきれいに洗い、両側の身を取り出し、12枚の薄切りにする。えびの身と魚の薄切りを調味料で下味をつける。次に魚の薄切りを一枚取り、えびの身を包んでパン粉をまぶす。12個揃うまで繰り返す。
2
手順2
海老のすり身を丸いボール状に絞り出し、約20個を作り、それぞれにパン粉をまぶす。
3
手順3
中華鍋に油を熱し、約7割熱する。まず海老ボールを火が通るまで揚げ、丸皿の中央に並べる。次に竹串で魚の薄切りで巻いた海老 roll と海老の頭を合わせて串にする（合計12本）。きつね色になるまで揚げて取り出し、竹串を抜く。海老の頭が内側を向き、海老の身が頭とつながり、尾が外側を向くように放射状に配置し、海老ボールを取り巻いて「龍が珠で遊ぶ」の形を作る。
