용과 진주
황금빛 색깔과 매력적인 플레이팅이 돋보이는 이 요리는 바삭한 식감, 풍부한 향, 신선한 맛을 자랑합니다. 새우 볼 주변으로 새우 롤이 방사형으로 배열되어 있습니다.
재료
중간 크기 새우
12마리 (약 600g)
신선한 새우 페이스트
100g
살아있는 가물치
1마리 (약 500g)
요리용 기름
1500g (50g 사용)
고운 소금
적당량
MSG
적당량
빵가루
적당량
조리 방법
1
1단계
중간 크기 새우를 씻어 머리를 잘라 따로 두고, 꼬리는 그대로 두면서 새우 몸통의 껍질을 벗겨내세요. 가물치를 깨끗이 손질하여 양 옆에서 살을 발라내고, 12개의 얇은 조각으로 자르세요. 새우 살과 생선 슬라이스를 양념에 재워 두세요. 그 다음 생선 슬라이스 한 조각을 새우 몸통에 감싸고 빵가루를 입혀 주세요. 12개가 될 때까지 반복하세요.
2
2단계
새우 페이스트를 둥근 공 모양으로 약 20개 정도 짜서 각각 빵가루를 입혀 주세요.
3
3단계
웍에 기름을 데워 약 70% 정도 가열되면, 먼저 새우 공을 익을 때까지 튀겨내고 둥근 접시의 중앙에 배치하세요. 그 다음 대나무 꼬치를 사용하여 생선으로 감싼 새우 롤을 새우 머리와 함께 꼬치에 꿰어 주세요 (총 12꼬치). 황금색이 될 때까지 튀긴 후 꺼내고 대나무 꼬치를 빼세요. 새우 머리가 안쪽을 향하고, 새우 몸통이 머리와 연결되며, 꼬리가 바깥쪽을 향하도록 방사형 패턴으로 새우 공 주위에 배치하여 '용과 진주' 형태를 만드세요.
