Drachen spielen mit Perlen
Goldfarben mit einer ansprechenden Präsentation bietet dieses Gericht eine knusprige Textur, ein reichhaltiges Aroma und einen frischen Geschmack. Die Garnelenrollen sind in einem radialen Muster um die Garnelenbällchen angeordnet.
Zutaten
mittelgroße Garnelen
12 (ca. 600 g)
frische Garnelenpaste
100 g
lebender Schlangenkopffisch
1 (ca. 500 g)
Speiseöl
1500 g (davon 50 g verwenden)
feines Salz
nach Geschmack
Geschmacksverstärker
nach Geschmack
Paniermehl
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Die mittelgroßen Garnelen waschen, die Köpfe abschneiden und beiseitelegen, die Garnelenkörper schälen, dabei die Schwänze intakt lassen. Den Schlangenkopffisch säubern, das Fleisch von beiden Seiten ablösen und in 12 dünne Scheiben schneiden. Das Garnelenfleisch und die Fischscheiben mit Gewürzen marinieren. Dann eine Fischscheibe nehmen, um einen Garnelenkörper wickeln und mit Paniermehl bestreuen. Wiederholen, bis 12 Stücke hergestellt sind.
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Schritt 2
Die Garnelenpaste zu runden Bällchen formen, etwa 20 Stück, und jedes einzeln mit Paniermehl bestreuen.
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Schritt 3
Öl in einem Wok erhitzen, bis es etwa zu 70 % heiß ist. Zuerst die Garnelenbällchen frittieren, bis sie durchgegart sind, und sie in der Mitte eines runden Tellers anrichten. Dann mit Bambusspießen die fischumwickelten Garnelenröllchen zusammen mit den Garnelenköpfen zu Spießen aufreihen (insgesamt 12 Spieße). Goldbraun frittieren, dann herausnehmen und die Bambusspieße herausziehen. Mit den Garnelenköpfen nach innen, den Garnelenkörpern, die zu den Köpfen führen, und den Schwänzen nach außen in einem radialen Muster um die Garnelenbällchen anordnen, sodass „Drachen spielen mit Perlen" entsteht.
