Verduras de Mostaza Secas con Carne de Cerdo Molida Salteada
Tiernas verduras de mostaza secas estofadas con jugosa carne de cerdo molida ligeramente crujiente. Un amado plato casero del norte de China lleno de profundidad salada. Sirve con panecillos de maíz al vapor tibios para la experiencia completa.
Historia
Este plato junta el sabor terroso y ligeramente ácido de las verduras de mostaza preservadas con la rica salinidad del cerdo. La clave es cocinar la carne hasta que desarrolle un bonito borde dorado—esos trozos crujientes son la parte más deliciosa.
Ingredientes
carne de cerdo molida
300g
verduras de mostaza secas
100g
cebolleta
2, finamente picadas
salsa de soja
2 cucharadas
azúcar
1 cucharada
vino de cocina
1 cucharada
sal
1/2 cucharadita
aceite vegetal
2 cucharadas
Instrucciones
1
Preparar las verduras
Enjuaga brevemente las verduras de mostaza secas, luego remoja en agua tibia durante 15 minutos hasta que se ablanden. Exprime el exceso de agua y pica aproximadamente.
2
Dorar la carne
Calienta el aceite en un wok o sart large a fuego medio-alto. Agrega la carne de cerdo molida y extiéndela. Déjala cocer sin revolver por un minuto, luego desmenuza y saltea hasta que la carne suelte sus jugos y los bordes se doren y queden ligeramente crujientes.
3
Construir el sabor
Agrega la cebolleta y saltea durante 30 segundos hasta que fragante. Vierte el vino de cocina y deja que chisporrotee. Agrega la salsa de soja y el azúcar, mezclando todo bien.
4
Estofar hasta que esté listo
Agrega las verduras de mostaza picadas y mezcla para combinar. Reduce el fuego a medio, tapa y deja hervir a fuego lento todo junto durante aproximadamente 5 minutos. Sazona con sal al gusto. Las verduras deben absorber todos esos jugos salados.
5
Servir
Prueba y ajusta el sazón si es necesario. Sirve caliente junto con panecillos de maíz al vapor o simplemente con arroz al vapor.
Plato Principal
Pato Secado al Aire con Pimienta de Sichuan
Muslos de pato curados con granos de pimienta de Sichuán verde triturados, sal y baijiu, luego colgados para secarse al aire y posteriormente cocinados al vapor. Los granos de pimienta verde son más importantes que los rojos comunes: su aroma entumecedor penetra más profundamente en la carne. Un licor chino de alta graduación funciona mejor para el curado.
Plato Principal
Rollos de Cerdo al Vapor con Piel de Tofu
Carne de cerdo molida tierna sazonada con jengibre y salsa de soja, extendida sobre hojas sedosas de piel de tofu, enrollada y cocida al vapor hasta que esté cocida. El resultado es un aperitivo que se deshace en la boca con una envoltura satisfactoria y masticable.