Frijoles Verdes Secos con Cerdo Molido
Frijoles verdes crujientes salteados con cerdo sabroso y frijoles negros fermentados al estilo clásico de Sichuan.
Historia
Este plato, conocido como Gan Bian Si Ji Dou, depende de calor alto para ampollar los frijoles, creando una textura única. La combinación de cerdo sabroso y frijoles aromaticos fermentados aporta un sabor rico y cargado de umami a la mesa.
Ingredientes
Frijoles verdes frescos
300g
Cerdo molido
100g
Frijoles negros fermentados (douchi)
1 tbsp
Vino de arroz
1 tbsp
Salsa de soja
1 tbsp
Aceite vegetal
According to need
Ajo picado
2 cloves
Chiles rojos secos
2-3
Instrucciones
1
Preparar los Ingredientes
Cortar los extremos de los frijoles verdes y cortarlos en segmentos uniformes. Remojar los frijoles negros fermentados en el vino de arroz durante unos minutos para ablandarlos.
2
Cocinar el Cerdo
Calentar un chorrito de aceite en un wok a fuego medio-alto. Agregar el cerdo molido y saltear hasta que se dore y quede crujiente. Verter la salsa de soja, mezclar bien para cubrir la carne, luego transferir el cerdo a un tazon y reservar.
3
Ampollar los Frijoles
Agregar mas aceite al wok y llevar a fuego alto. Agregar cuidadosamente los frijoles verdes. Freirlos hasta que la piel se ampolle y arrugue, y los frijoles se sientan tiernos. Esto puede tomar unos minutos. Retirar los frijoles del wok y escurrir el exceso de aceite.
4
Combinar y Terminar
Dejar una pequena cantidad de aceite en el wok. Agregar el ajo, los chiles secos y los frijoles negros remojados. Devolver los frijoles fritos y el cerdo cocido a la sarten. Mezclar todo vigorosamente durante un minuto para combinar los sabores antes de servir caliente.
