豚ミンチの乾炒りインゲン豆
香ばしい豚ミンチと発酵黒豆を組み合わせて炒めたクリスピーなインゲン豆 四川風の一皿
ストーリー
乾扁四季豆と呼ばれるこの料理は、高温で豆の皮を焦がして独特的食感を作ります。香ばしい豚ミンチと香ばしい発酵黒豆の組み合わせは、豊かな旨味のある風味をもたらします。
材料
新鮮なインゲン豆
300g
豚ミンチ
100g
発酵黒豆（豆鼓）
大さじ1
紹興酒
大さじ1
醤油
大さじ1
植物油
適量
にんにく、みじん切り
2片
乾燥赤唐辛子
2〜3本
作り方
1
材料の下準備
インゲン豆の両端を折って均等の長さに切ります。発酵黒豆を绍興酒に数分浸して柔らかくします。
2
豚ミンチを炒める
中華鍋に油少量入れて中火で熱します。豚ミンチを加えてカリカリになるまで炒めます。酱油を加えて肉に絡め、全体を鍋に移して別皿に取ります。
3
インゲン豆を焦がす
鍋に油を追加して強火に熱します。インゲン豆を慎重に加えて、皮が焦げてしわがなり柔らかくなるまで炒めます。数分かかる場合があります。油を切って取り出します。
4
合わせて仕上げる
鍋に少量の油を残します。にんにく、乾燥唐辛子、浸した黒豆を加えて炒めます。炒めたインゲン豆と豚ミンチを鍋に戻します。全体を激しく1分間炒めて味を絡めてから熱々を提供します。
