Haricots verts sautés secs au porc haché
Haricots verts croustillants sautés avec du porc savoureux et des haricots noirs fermentés à la manière classique du Sichuan.
Histoire
Ce plat, connu sous le nom de Gan Bian Si Ji Dou, repose sur une chaleur élevée pour faire cloquer les haricots, créant une texture unique. La combinaison du porc savoureux et des haricots fermentés aromatiques apporte une saveur riche et pleine d'umami à table.
Ingrédients
Haricots verts frais
300g
Porc haché
100g
Haricots noirs fermentés (douchi)
1 tbsp
Vin de riz
1 tbsp
Sauce soja
1 tbsp
Huile végétale
Selon les besoins
Ail haché
2 gousses
Piments rouges secs
2-3
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Couper les extrémités des haricots verts et les couper en segments uniformes. Faire tremper les haricots noirs fermentés dans le vin de riz pendant quelques minutes pour les ramollir.
2
Cuire le porc
Faire chauffer un filet d'huile dans un wok à feu moyen-vif. Ajouter le porc haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il brunisse et devienne croustillant. Verser la sauce soja, bien mélanger pour enromer la viande, puis transférer le porc dans un bol et réserver.
3
Faire cloquer les haricots
Ajouter plus d'huile dans le wok et porter à feu vif. Ajouter soigneusement les haricots verts. Les faire frire jusqu'à ce que la peau forme des cloques et se ride, et que les haricots deviennent tendres. Cela peut prendre quelques minutes. Retirer les haricots du wok et égoutter l'excès d'huile.
4
Combiner et terminer
Laisser une petite quantité d'huile dans le wok. Ajouter l'ail, les piments secs et les haricots noirs trempés. Remettre les haricots frits et le porc cuit dans la poêle. Mélanger le tout vigoureusement pendant une minute pour marier les saveurs avant de servir chaud.
