Pescado Entero con Bolas Bordadas

Name: Pescado Entero con Bolas Bordadas
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 g corvina amarilla (raspar las escamas, quitar las branquias y las vísceras, enjuagar bien, retirar la carne, conservar los huesos); 100 g grasa de cerdo (en juliana); 20 g hongos shiitake secos remojados (en juliana); 20 g brotes de bambú de invierno (en juliana); 15 g jamón (en juliana); 15 g guisantes; 5 g sal refinada; 20 g azúcar; 15 g vino de Shaoxing; 15 g cebolleta picada; 10 g jengibre picado; 15 g clara de huevo; 50 g almidón (parte utilizada como suspensión de almidón húmedo); 150 g caldo claro; 3 g grasa de pollo

Un plato de Shandong (Lu): filetes de corvina amarilla y aromáticos cortados en juliana fina se forman en pequeñas albóndigas y se colocan ordenadamente a ambos lados del esqueleto del pescado. El pescado ensamblado se cuece al vapor hasta que esté justo cocido, se cubre con una salsa brillante y se sirve como una pieza central colorida y llamativa.

40 min

Fácil

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Ingredientes

corvina amarilla (raspar las escamas, quitar las branquias y las vísceras, enjuagar bien, retirar la carne, conservar los huesos) 750 g

grasa de cerdo (en juliana) 100 g

hongos shiitake secos remojados (en juliana) 20 g

brotes de bambú de invierno (en juliana) 20 g

jamón (en juliana) 15 g

guisantes 15 g

sal refinada 5 g

azúcar 20 g

vino de Shaoxing 15 g

cebolleta picada 15 g

jengibre picado 10 g

clara de huevo 15 g

almidón (parte utilizada como suspensión de almidón húmedo) 50 g

caldo claro 150 g

grasa de pollo 3 g

Instrucciones

Preparar el esqueleto del pescado

Raspe las escamas de la corvina amarilla, retire las branquias y las vísceras y enjuague bien. Abra por la mandíbula inferior, golpee con el lomo del cuchillo para aflojar la cabeza, corte la carne del pescado y pele la piel para usarla después. Mantenga la espina dorsal y la cabeza intactas en su forma original y colóquelas en un plato de servir.

Preparar el relleno

Corte la carne del pescado, los hongos shiitake, los brotes de bambú de invierno, el jamón y la grasa de cerdo en tiras de 3,5 cm de largo y 0,2 cm de ancho y de grosor. Coloque en un bol, añada sal refinada, azúcar, vino de Shaoxing, cebolleta picada, jengibre picado, clara de huevo y la suspensión de almidón húmedo, y mezcle bien hasta obtener un relleno.

Dar forma y cocinar al vapor

Forme 12 bolas de unos 2 cm de diámetro, colóquelas a ambos lados del esqueleto en el plato para que parezcan un pescado entero. Cocine al vapor a fuego fuerte hasta que esté hecho, luego retire.

Verter la salsa

Vierta el caldo original en un wok, añada caldo claro, vino de Shaoxing, sal refinada y guisantes, y lleve a ebullición. Espese con la suspensión de almidón húmedo, rocíe con grasa de pollo y vierta sobre el pescado para terminar.