Pastel de frutas empapado en ron estilo inglés
Rico y sabroso bizcocho británico de frutas, cargado con cáscara de naranja confitada en dados, pasas infusionadas en licor y anacardos.
Ingredientes
Mantequilla (ablandada a temperatura ambiente)
100 g
Azúcar moreno
75 g
Sal
a pinch
Huevos enteros (llevados a temperatura ambiente y batidos)
2
Extracto de vainilla
a pinch
Harina de repostería (tamizada dos veces con polvo de hornear)
100 g
Polvo de hornear
2 g
Ralladura de limón (rallada solo de la parte verde)
2.5 g
Cubos de cáscara de naranja confitada
50 g
Pasas empapadas en ron
50 g
Anacardos (previamente tostados a 150°C durante 7-8 minutos y enfriados)
50 g
Canela en polvo
1/6 tsp
Nuez moscada en polvo
1/6 tsp
Glaseado de albaricoque (para decorar)
to taste
Instrucciones
1
Batir la mantequilla
Vierte la mantequilla ablandada en un bol de vidrio y bate hasta que quede homogénea y sin grumos.
2
Añadir el azúcar moreno
Añade el azúcar moreno y bate bien hasta que quede ligeramente pálido, luego añade la ralladura de limón y el extracto de vainilla y mezcla para integrar.
3
Añadir los huevos
Añade los huevos batidos en varias tandas, de 10 a 15 ml cada vez, esperando hasta que cada adición se absorba completamente en la masa antes de añadir la siguiente, hasta que todo el huevo esté integrado.
4
Añadir los ingredientes secos
Usa una espátula de plástico para incorporar la harina de repostería, el polvo de hornear, la sal, la canela en polvo y la nuez moscada en polvo hasta que queden uniformemente combinados.
5
Añadir las frutas deshidratadas
Incorpora los cubos de cáscara de naranja confitada y las pasas empapadas en ron.
6
Añadir los anacardos
Incorpora los anacardos para terminar la masa.
7
Verter en el molde y hornear
Vierte la masa en el molde, alisa la superficie con una espátula, luego haz un surco en forma de U en el centro para que la masa quede más alta en los dos lados. Hornea en el horno a 170°C durante 30 a 40 minutos, hasta que al insertar un palillo de bambú en el pastel salga limpio.
8
Decorar
Lleva el glaseado de albaricoque a ebullición y pincélalo sobre el pastel frío para terminar.
