イギリス風ラムレーズンフルーツケーキ
ダイス状のオレンジピールの砂糖漬けと、洋酒漬けのレーズン、カシューナッツを贅沢に詰め込んだ、風味豊かでコクのあるイギリス風フルーツケーキ。
材料
バター（室温に戻して柔らかくしたもの）
100 g
ブラウンシュガー
75 g
塩
a pinch
全卵（室温に戻し、溶きほぐしたもの）
2
バニラエッセンス
a pinch
薄力粉（ベーキングパウダーと一緒に二度ふるったもの）
100 g
ベーキングパウダー
2 g
レモンゼスト（緑色の部分のみおろす）
2.5 g
オレンジピールの角切り
50 g
ラムレーズン
50 g
カシューナッツ（150°Cで7〜8分ローストして冷ましたもの）
50 g
シナモンパウダー
1/6 tsp
ナツメグパウダー
1/6 tsp
アプリコットグレーズ（飾り用）
to taste
作り方
1
バターをクリーム状にする
柔らかくしたバターをガラスボウルに入れ、ダマがなくなり滑らかになるまで泡立てる。
2
ブラウンシュガーを加える
ブラウンシュガーを加え、全体が少し白っぽくなるまでしっかり泡立てたら、レモンゼストとバニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる。
3
卵を加える
溶き卵を一度に10〜15mlずつ数回に分けて加え、次に加える前によく生地に馴染むのを待ちながら、すべての卵が完全に混ざるまで繰り返す。
4
粉類を加える
ゴムベラで薄力粉、ベーキングパウダー、塩、シナモンパウダー、ナツメグパウダーを均一に混ざるように折りたたむ。
5
ドライフルーツを加える
オレンジピールの角切りとラムレーズンを加えて混ぜ込む。
6
カシューナッツを加える
カシューナッツを混ぜ込んで生地を仕上げる。
7
型に流し込んで焼く
生地を型に流し入れ、スパチュラで表面を平らにならして、中央にU字形の溝を掘り、生地が両側で高く立ち上がるようにする。170°Cのオーブンで30〜40分、竹串を刺して生地が付かなくなるまで焼く。
8
飾りつけ
アプリコットグレーズを沸騰させ、冷ましたケーキに塗って仕上げる。
