Gâteau aux fruits macérés au rhum de style anglais
Gâteau aux fruits britannique riche et savoureux, garni d'écorces d'orange confites en dés, de raisins secs infusés à la liqueur et de noix de cajou.
Ingrédients
Beurre (ramolli à température ambiante)
100 g
Sucre roux
75 g
Sel
a pinch
Œufs entiers (ramenés à température ambiante et battus)
2
Extrait de vanille
a pinch
Farine à gâteau (tamisée deux fois avec la levure chimique)
100 g
Levure chimique
2 g
Zeste de citron (râpé uniquement à partir de la partie verte)
2.5 g
Cubes d'écorce d'orange confite
50 g
Raisins macérés au rhum
50 g
Noix de cajou (préalablement grillées à 150°C pendant 7-8 minutes et refroidies)
50 g
Cannelle en poudre
1/6 tsp
Muscade en poudre
1/6 tsp
Glaçage à l'abricot (pour la décoration)
to taste
Instructions
1
Crémer le beurre
Verser le beurre ramolli dans un bol en verre et battre jusqu'à ce qu'il soit lisse et sans grumeaux.
2
Ajouter le sucre roux
Ajouter le sucre roux et battre soigneusement jusqu'à ce que le mélange soit légèrement pâle, puis ajouter le zeste de citron et l'extrait de vanille et mélanger pour incorporer.
3
Ajouter les œufs
Ajouter les œufs battus en plusieurs fois, 10-15 ml à la fois, en attendant que chaque ajout soit complètement absorbé dans la pâte avant d'ajouter le suivant, jusqu'à ce que tous les œufs soient incorporés.
4
Ajouter les ingrédients secs
Utiliser une spatule en plastique pour incorporer la farine à gâteau, la levure chimique, le sel, la cannelle en poudre et la muscade en poudre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
5
Ajouter les fruits secs
Incorporer les cubes d'écorce d'orange confite et les raisins macérés au rhum.
6
Ajouter les noix de cajou
Incorporer les noix de cajou pour terminer la pâte.
7
Verser dans le moule et cuire
Verser la pâte dans le moule, lisser la surface à l'aide d'une spatule, puis creuser une tranchée en forme de U au centre afin que la pâte monte plus haut sur les deux côtés. Cuire au four à 170°C pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette en bambou insérée dans le gâteau en ressorte propre.
8
Décorer
Porter le glaçage à l'abricot à ébullition et le badigeonner sur le gâteau refroidi pour terminer.
