Englischer Rum-Früchtekuchen
Reichhaltiger, vollmundiger britischer Früchtekuchen, beladen mit gewürfelten kandierten Orangenschalen, likörgetränkten Rosinen und Cashewnüssen.
Zutaten
Butter (auf Zimmertemperatur weich werden lassen)
100 g
Brauner Zucker
75 g
Salz
eine Prise
Ganze Eier (auf Zimmertemperatur gebracht und verquirlt)
2
Vanilleextrakt
eine Prise
Kuchenmehl (zweimal mit Backpulver gesiebt)
100 g
Backpulver
2 g
Zitronenschale (nur vom grünen Teil abgerieben)
2.5 g
Kandierte Orangenschalenwürfel
50 g
Rum-getränkte Rosinen
50 g
Cashews (bei 150 °C 7–8 Minuten vorgeöstet und abgekühlt)
50 g
Zimtpulver
1/6 TL
Muskatpulver
1/6 TL
Aprikosenglasur (zur Dekoration)
nach Geschmack
Anleitung
1
Butter cremig schlagen
Die weiche Butter in eine Glasschüssel geben und schlagen, bis sie glatt und klumpenfrei ist.
2
Braunen Zucker hinzufügen
Den braunen Zucker hinzufügen und gründlich schlagen, bis die Masse leicht heller wird, dann die Zitronenschale und den Vanilleextrakt hinzufügen und untermischen.
3
Eier hinzufügen
Die verquirlten Eier portionsweise hinzufügen, jeweils 10–15 ml, und warten, bis jede Zugabe vollständig vom Teig aufgenommen ist, bevor die nächste hinzugefügt wird, bis das gesamte Ei eingearbeitet ist.
4
Trockene Zutaten hinzufügen
Mit einem Plastikspatel das Kuchenmehl, Backpulver, Salz, Zimtpulver und Muskatpulver unterheben, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
5
Trockenfrüchte hinzufügen
Die kandierten Orangenschalenwürfel und die Rum-getränkten Rosinen unterheben.
6
Cashews hinzufügen
Die Cashews unterheben, um den Teig fertigzustellen.
7
In die Form füllen und backen
Den Teig in die Form füllen, die Oberfläche mit einem Spatel glätten und dann einen U-förmigen Graben in der Mitte ziehen, sodass der Teig an den beiden Seiten höher steigt. Bei 170 °C 30–40 Minuten im Ofen backen, bis ein Bambusspießchen, das in den Kuchen gestochen wird, sauber herauskommt.
8
Dekorieren
Die Aprikosenglasur zum Kochen bringen und über den abgekühlten Kuchen streichen, um ihn zu vollenden.
