Gansesuppe mit Karotten und Pilzen

Name: Gansesuppe mit Karotten und Pilzen
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 750 g Gansfleisch (in kleine Stücke geschnitten, in kaltem Wasser eingeweicht, um Blut zu entfernen, blanchiert und dann erneut in kaltem Wasser eingeweicht); 50 g Winterbambussprossen (in Scheiben geschnitten); 100 g Shiitake-Pilze (in Scheiben geschnitten); 100 g Karotten (in Stücke geschnitten); 100 g breite Glasnudeln; Brühe, nach Geschmack; 50 ml Kochwein; 10 g Sichuan-Chilischoten; 25 ml Sojasauce; 5 g Hühnerbrühe; Salz, nach Geschmack; ausgelassenes Schweineschmalz, nach Geschmack; Ingwerscheiben, nach Geschmack; Lauchzwiebeln, nach Geschmack; Sternanis, eine Prise; Sichuan-Pfefferkörner, eine Prise

Eine nahrhafte Suppe mit Gänsefleisch als Hauptzutat, die langsam mit Winterbambussprossen, Shiitake-Pilzen, Karotten und weiteren ergänzenden Zutaten geschmort wird.

1 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

Gansfleisch (in kleine Stücke geschnitten, in kaltem Wasser eingeweicht, um Blut zu entfernen, blanchiert und dann erneut in kaltem Wasser eingeweicht) 750 g

Winterbambussprossen (in Scheiben geschnitten) 50 g

Shiitake-Pilze (in Scheiben geschnitten) 100 g

Karotten (in Stücke geschnitten) 100 g

breite Glasnudeln 100 g

Brühe nach Geschmack

Kochwein 50 ml

Sichuan-Chilischoten 10 g

Sojasauce 25 ml

Hühnerbrühe 5 g

Salz nach Geschmack

ausgelassenes Schweineschmalz nach Geschmack

Ingwerscheiben nach Geschmack

Lauchzwiebeln nach Geschmack

Sternanis eine Prise

Sichuan-Pfefferkörner eine Prise

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Schneiden Sie das Gansfleisch in kleine Stücke, weichen Sie es in kaltem Wasser ein, um das Blut zu entfernen, blanchieren Sie es und weichen Sie es dann erneut in kaltem Wasser ein. Schneiden Sie die Shiitake-Pilze und Winterbambussprossen in Scheiben. Schneiden Sie die Karotten in Stücke.

Anbraten und schmoren

Erhitzen Sie das ausgelassene Schweineschmalz in einem Topf, braten Sie Lauchzwiebeln, Ingwerscheiben, Sichuan-Pfefferkörner und Sternanis an, bis sie duften. Fügen Sie die Gansstücke, Kochwein, Sojasauce, Sichuan-Chilischoten, Shiitake-Pilze, Winterbambussprossen und Karotten hinzu und braten Sie alles zusammen. Gießen Sie die Brühe hinein, fügen Sie Salz und Hühnerbrühe hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Lassen Sie es bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln, fügen Sie dann die breiten Glasnudeln hinzu und lassen Sie es weiter köcheln, bis sie vollständig gar sind und die Aromen verschmolzen sind.