당근·버섯 거위 수프
주재료로 거위 고기를 사용하고, 죽절, 표고버섯, 당근 및 기타 부재료와 함께 서서히 끓여 만든 영양가 있는 수프.
재료
거위 고기 (작은 조각으로 자른 후, 피를 제거하기 위해 찬물에 담갔다가 살짝 데쳐 다시 찬물에 담그기)
750 g
겨울 죽순 (얇게 썰기)
50 g
표고버섯 (얇게 썰기)
100 g
당근 (덩어리로 자르기)
100 g
넓은 당면
100 g
육수
to taste
요리용 청주
50 ml
사천 고추
10 g
간장
25 ml
닭 육수 가루
5 g
소금
to taste
돼지기름
to taste
생강 조각
to taste
파 조각
to taste
팔각
a pinch
사천 산초
a pinch
조리 방법
1
재료 준비
거위 고기를 작은 조각으로 자르고, 피를 제거하기 위해 찬물에 담갔다가 살짝 데친 후 다시 찬물에 담그세요. 표고버섯과 겨울 죽순을 얇게 썰고, 당근은 덩어리로 자르세요.
2
볶아서 푹 끓이기
냄비에 돼지기름을 넣고 달운 후, 파 조각, 생강 조각, 사천 산초, 팔각을 넣고 향이 나도록 볶으세요. 거위 고기 조각, 요리용 청주, 간장, 사천 고추, 표고버섯, 겨울 죽순, 당근을 넣고 골고루 볶으세요. 육수를 부은 다음 소금과 닭 육수 가루를 넣고 끓이세요. 약한 불로 30분간 푹 끓인 후 넓은 당면을 넣고 완전히 익고 맛이 배어들 때까지 계속 끓이세요.
