Empanada de ceja

Name: Empanada de ceja
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 1.8 kg Harina blanca refinada (ingrediente principal); 500 g Pasta de frijol rojo (ingrediente principal); 900 g Manteca de cerdo cocida (condimento, uso real aproximadamente 300 g); una pizca Aceite vegetal (condimento, para hacer pasta de frijol y manipular); al gusto Frijoles rojos (para hacer pasta de frijol); una pizca Bicarbonato de sodio (para cocinar frijoles rojos); al gusto Azúcar blanca (para el relleno de pasta de frijol); al gusto Flores de osmanthus (para saltear uniformemente el relleno de pasta de frijol); 200 g Agua fría (para hacer masa de agua y aceite)

Pastel hojaldrado estilo Shanghái relleno de pasta de frijol rojo, con forma de media luna y borde repulgado, y luego frito en aceite.

2 h 15 min

Fácil

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Ingredientes

Harina blanca refinada (ingrediente principal) 1.8 kg

Pasta de frijol rojo (ingrediente principal) 500 g

Manteca de cerdo cocida (condimento, uso real aproximadamente 300 g) 900 g

Aceite vegetal (condimento, para hacer pasta de frijol y manipular) una pizca

Frijoles rojos (para hacer pasta de frijol) al gusto

Bicarbonato de sodio (para cocinar frijoles rojos) una pizca

Azúcar blanca (para el relleno de pasta de frijol) al gusto

Flores de osmanthus (para saltear uniformemente el relleno de pasta de frijol) al gusto

Agua fría (para hacer masa de agua y aceite) 200 g

Instrucciones

Preparación del relleno de pasta de frijol

Lave bien los frijoles rojos. Colóquelos en una olla con agua fría y una pizca de bicarbonato de sodio, luego cocine hasta que estén blandos. Pase por un colador fino para quitar las cáscaras de los frijoles. Ponga la pasta de frijol en una bolsa de tela y exprima el exceso de humedad. Combine la pasta de frijol con azúcar blanca en un bol, cepillando primero el bol con un poco de aceite vegetal para evitar que se pegue. Saltee a fuego bajo para eliminar la humedad, luego agregue las flores de osmanthus y revuelva hasta mezclar de manera uniforme. Deje enfriar y reserve.

Preparación de la masa de agua y aceite y la pasta de aceite

Coloque 300 g de harina sobre la superficie de trabajo, haga un pequeño hueco en el centro, agregue 70 g de manteca cocida y 200 g de agua fría. Mezcle y amase hasta que esté suave, continuando hasta que la masa ya no se pegue a las manos ni a la superficie de trabajo para formar la masa de agua y aceite. Aplane la masa de agua y aceite en un disco redondo, coloque la pasta de aceite adentro, envuélvala y aplane de nuevo. Use un rodillo para estirar en una tira larga de 0.3 cm de grosor, doble en 3 capas y estire de nuevo. Repita este proceso de estirado una vez más, finalmente estirando hasta 0.3 cm de grosor y 20 cm de largo. Enrolle en un cilindro largo, luego corte con un cuchillo en piezas de 28 g para formar las envolturas de masa.

Rellenar y dar forma

Estire cada envoltura de masa hasta formar una piel redonda de 7 cm de diámetro. Sostenga la piel en la mano izquierda y coloque el relleno en el centro con la mano derecha. Doble por la mitad formando un semicírculo, luego gire y pellizque los bordes juntos para crear un borde decorativo como cuerda, formando la forma cruda de la empanada de ceja.

Freír en aceite

Caliente el wok y lleve la manteca cocida al 40-50% de calor (aproximadamente 150-180°C). Agregue las piezas crudas de la empanada de ceja y fría hasta que floten. Cuando las capas de la masa se abran como flores, suba a fuego alto y fría por completo (manteniendo el color blanco). La empanada de ceja ya está lista.