눈썹과자
상하이 스타일의 바삭한 퍼스트리에 팥소를 채워 초승달 모양으로 빚고 가장자리를 접어 튀긴 디저트.
재료
정제된 백밀가루 (주재료)
1.8 kg
팥앙금 (주재료)
500 g
삶은 돼지기름 (조미료, 실제 사용량 약 300g)
900 g
식용유 (조미료, 팥앙금 제조 및 손질용)
한 꼬집
팥 (앙금 제조용)
취향에 따라
베이킹소다 (팥 삶을 때 사용)
한 꼬집
백설탕 (앙금 속 재료용)
취향에 따라
금꽃 (앙금 볶을 때 고르게 섞기 위해 사용)
취향에 따라
찬물 (유교반 제조용)
200 g
조리 방법
1
앙금 만들기
팥을 깨끗이 씻어 냄비에 찬물과 베이킹소다 한 꼬집을 넣고 부드러워질 때까지 삶으세요. 곱은 체에 걸어 콩껍질이 벗겨지도록 문지르세요. 팥앙금을 헝겊 주머니에 넣어 과도한 수분을 짜내세요. 팥앙금과 백설탕을 섞을 그릇에 미리 식용유를 조금 발라 음식이 붙지 않도록 한 후, 약한 불로 볶아 수분을 날려 보내세요. 그 다음 금꽃을 넣고 고르게 섞일 때까지 저어주세요. 충분히 식힌 후 따로 보관하세요.
2
유교반과 유병반 만들기
작업대에 밀가루 300g을 놓고 가운데 작은 웰을 파세요. 그 안에 삶은 돼지기름 70g과 찬물 200g을 넣으세요. 섞어서 손으로 반죽해 부드러워질 때까지 치대고, 반죽이 손이나 작업대에 전혀 붙지 않을 때까지 계속 치대어 유교반을 만드세요. 유교반을 둥근 원판 모양으로 평평하게 펴고, 그 안에 유병반을 넣어 감싸 다시 평평하게 펴세요. 롤링핀을 사용해 두께 0.3cm의 긴 막대 모양으로 밀어, 3겹으로 접었다가 다시 펴세요. 이 롤링 과정을 한 번 더 반복한 후, 최종적으로 두께 0.3cm, 길이 20cm의 막대 모양으로 밀어주세요. 긴 원통 모양으로 말아 칼로 28g 크기로 잘라 반죽 피를 만드세요.
3
속 넣고 모양 만들기
각 반죽 피를 지름 7cm의 둥근 피로 밀어주세요. 왼손으로 피를 들고 오른손으로 소를 중앙에 떠올려 넣으세요. 반으로 접어 반달 모양으로 만든 후, 가장자리를 꼬아 누르며 밧줄 같은 장식 가장자리를 만들어 눈썹과자 생반죽 모양을 완성하세요.
4
기름에 튀기기
웍을 달구고 삶은 돼지기름의 온도를 40~50% (약 150~180°C)까지 올리세요. 눈썹과자 생반죽을 넣고 떠오를 때까지 튀기세요. 과자 층이 꽃처럼 펴지면 불을 높이고 흰색을 유지하면서 충분히 튀기세요. 눈썹과자가 완성되었습니다.
