Augenbrauen-Gebäck
Schichtgebäck im Shanghai-Stil, gefüllt mit roter Bohnenpaste, zu einem Halbmond mit gezacktem Rand geformt und anschließend frittiert.
Zutaten
Raffiniertes weißes Mehl (Hauptzutat)
1.8 kg
Rote-Bohnen-Paste (Hauptzutat)
500 g
Gekochtes Schmalz (Würzung, tatsächlicher Verbrauch ca. 300 g)
900 g
Pflanzenöl (Würzung, für die Zubereitung der Bohnenpaste und Handhabung)
eine Prise
Rote Bohnen (für die Zubereitung der Bohnenpaste)
nach Geschmack
Natron (zum Kochen der roten Bohnen)
eine Prise
Weißer Zucker (für die Bohnenpastenfüllung)
nach Geschmack
Osmanthusblüten (zum gleichmäßigen Anbraten der Bohnenpastenfüllung)
nach Geschmack
Kaltes Wasser (für die Zubereitung des Wasser-Öl-Teigs)
200 g
Anleitung
1
Zubereitung der Bohnenpastenfüllung
Waschen Sie die roten Bohnen gründlich. Geben Sie sie in einen Topf mit kaltem Wasser und einer Prise Natron und kochen Sie sie weich. Passieren Sie sie durch ein feines Sieb, um die Bohnenhäute abzureiben. Geben Sie die Bohnenpaste in ein Tuch und drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit heraus. Vermengen Sie die Bohnenpaste mit weißem Zucker in einer Schüssel, die Sie zuvor mit etwas Pflanzenöl bestrichen haben, um ein Ankleben zu verhindern. Braten Sie sie bei niedriger Hitze an, um die Feuchtigkeit zu vertreiben, und fügen Sie dann die Osmanthusblüten hinzu und rühren Sie, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Abkühlen lassen und beiseite stellen.
2
Zubereitung des Wasser-Öl-Teigs und des Ölblätterteigs
Geben Sie 300 g Mehl auf die Arbeitsfläche, formen Sie eine kleine Vertiefung in der Mitte, fügen Sie 70 g gekochtes Schmalz und 200 g kaltes Wasser hinzu. Mischen Sie alles und kneten Sie es, bis es weich ist, und fahren Sie fort, bis der Teig nicht mehr an den Händen oder der Arbeitsfläche klebt, um den Wasser-Öl-Teig herzustellen. Drücken Sie den Wasser-Öl-Teig zu einer runden Scheibe flach, legen Sie den Ölblätterteig hinein, wickeln Sie ihn ein und drücken Sie ihn erneut flach. Rollen Sie ihn mit einem Nudelholz zu einem 0,3 cm dicken langen Streifen aus, falten Sie ihn in 3 Schichten und rollen Sie ihn erneut aus. Wiederholen Sie diesen Rollvorgang noch einmal und rollen Sie ihn schließlich zu einem 0,3 cm dicken und 20 cm langen Streifen aus. Rollen Sie ihn zu einer langen Rolle auf und schneiden Sie ihn dann mit einem Messer in 28 g schwere Stücke, um Teigstücke zu formen.
3
Füllen und Formen
Rollen Sie jedes Teigstück zu einer runden Haut mit 7 cm Durchmesser aus. Halten Sie die Haut in der linken Hand und geben Sie die Füllung mit der rechten Hand in die Mitte. Falten Sie sie zu einem Halbkreis, drehen und drücken Sie dann die Ränder zusammen, um eine seilartige dekorative Kante zu erzeugen, und formen Sie so die rohe Form des Augenbrauen-Gebäcks.
4
Frittieren
Erhitzen Sie den Wok und bringen Sie das gekochte Schmalz auf 40-50 % Hitze (ca. 150-180 °C). Geben Sie die rohen Stücke des Augenbrauen-Gebäcks hinzu und braten Sie sie, bis sie aufschwimmen. Wenn sich die Teigschichten wie Blüten öffnen, erhöhen Sie die Hitze auf hohe Temperatur und braten Sie sie vollständig durch (wobei die weiße Farbe erhalten bleibt). Das Augenbrauen-Gebäck ist nun fertig.
