Ternera estofada con salsa de soja y cinco especias

Name: Ternera estofada con salsa de soja y cinco especias
Ingredients: 1 kg Jarrete de ternera; 1 paquete Bolsa de especias; 150g Pasta de frijoles amarillos; al gusto Pimienta de Sichuan; al gusto Vino de cocina; al gusto Salsa de soja oscura; al gusto Azúcar de roca; al gusto Jengibre; Al gusto Chiles secos; Al gusto Aceite vegetal; Al gusto Jengibre y ajo picados; Al gusto Salsa de soja ligera; Al gusto Aceite de sésamo; Al gusto Polvo de pollo; Al gusto Pimienta blanca en polvo

Un aperitivo clásico chino con ternera cocida lentamente en una mezcla salada y aromática de salsa de soja y polvo de cinco especias hasta quedar tierna.

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Historia

La ternera estofada con salsa de soja y cinco especias es un plato básico culinario muy apreciado, a menudo servido en rodajas finas como aperitivo frío o como una sustanciosa incorporación a los platos de fideos. La carne se somete a un proceso de cocción lenta y prolongada en un caldo rico y oscuro infundido con anís estrellado, canela, clavos y pimienta de Sichuan, lo que da como resultado una textura suculenta y un perfil de sabor profundo y complejo que es a la vez salado y ligeramente dulce.

Ingredientes

Jarrete de ternera 1 kg

Bolsa de especias 1 paquete

Pasta de frijoles amarillos 150g

Pimienta de Sichuan al gusto

Vino de cocina al gusto

Salsa de soja oscura al gusto

Azúcar de roca al gusto

Jengibre al gusto

Chiles secos Al gusto

Aceite vegetal Al gusto

Jengibre y ajo picados Al gusto

Salsa de soja ligera Al gusto

Aceite de sésamo Al gusto

Polvo de pollo Al gusto

Pimienta blanca en polvo Al gusto

Instrucciones

Paso 1

Corta la carne de res en trozos grandes y déjala en remojo en agua clara durante dos horas para quitarle la sangre.

Paso 2

Lava la carne remojada; ¿no se ve muy limpia?

Paso 3

Si no te importa la molestia, puedes mezclar las especias tú mismo. Compré un paquete de especias para guisar adecuadas para la carne de res en el supermercado y añadí pasta de soja.

Paso 4

Trituré ligeramente las especias del paquete para guisar, pero sin hacerlas polvo.

Paso 5

Añade la carne lavada y cubre con agua; usé una olla de barro.

Paso 6

Añade la pasta de soja y remueve bien para mezclar.

Paso 7

Añade las especias para guisar y remueve para asegurar que se distribuyan uniformemente.

Paso 8

Añade algunas granas de pimienta de Sichuan y una cantidad apropiada de vino de cocina.

Paso 9

Agrega un poco de salsa de soja oscura; agrega extra si prefieres un color más oscuro.

Paso 10

Agrega unos trozos de azúcar de roca.

Paso 11

Agrega unas rodajas de jengibre.

Paso 12

Después de agregar todos los condimentos, mezcla bien, tapa la olla y cocina durante aproximadamente una hora y media después de que el agua empiece a hervir.

Paso 13

Hagamos la salsa para mojar. Agrega una pequeña cantidad de aceite a una sartén, agrega algunas pimientas de Sichuan y chiles rojos secos, y fríe a fuego lento hasta que estén fragantes.

Paso 14

Luego descarta las pimientas y los chiles, y vierte el aceite sobre el jengibre y el ajo picados preparados.

Paso 15

Puedes ajustar la salsa para mojar a tu gusto. Yo agregué un poco de salsa de soja ligera, aceite de chile, esencia de pollo y pimienta en polvo, luego mezclé el jengibre y el ajo con el aceite, y ya está lista.

Paso 16

De hecho, también sabe delicioso tal cual.