Bœuf braisé à la sauce soja et aux cinq épices
Une entrée chinoise classique composée de bœuf mijoté lentement dans un mélange savoureux et aromatique de sauce soja et de poudre de cinq épices jusqu'à tendreté.
Histoire
Le bœuf braisé au soja aux cinq épices est un pilier culinaire très apprécié, souvent servi tranché finement en entrée froide ou en garniture copieuse pour les plats de nouilles. La viande subit un long processus de mijotage lent dans un bouillon riche et sombre infusé à la badiane, à la cannelle, aux clous de girofle et aux baies de Sichuan, résultant en une texture succulente et un profil de saveur profond et complexe, à la fois salé et légèrement sucré.
Ingrédients
Jarret de bœuf
1 kg
Sachet d'épices
1 pack
Pâte de haricots jaunes
150g
Poivre du Sichuan
to taste
Vin de cuisine
to taste
Sauce soja foncée
to taste
Sucre candi
to taste
Gingembre
to taste
Piments séchés
Au goût
Huile végétale
Au goût
Gingembre et ail hachés
Au goût
Sauce soja claire
Au goût
Huile de sésame
Au goût
Poudre de poulet
Au goût
Poudre de poivre blanc
Au goût
Instructions
1
Étape 1
Coupez le bœuf en gros morceaux et faites-le tremper dans l'eau claire pendant deux heures pour enlever le sang.
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Étape 2
Lavez le bœuf trempé ; n'a-t-il pas l'air très propre ?
3
Étape 3
Si cela ne vous dérange pas, vous pouvez mélanger les épices vous-même. J'ai acheté un sachet d'épices à braiser adaptées au bœuf au supermarché, et j'ai ajouté de la pâte de soja.
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Étape 4
J'ai légèrement broyé les épices du sachet, mais sans les réduire en poudre.
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Étape 5
Ajoutez le bœuf lavé et couvrez d'eau ; j'ai utilisé un pot en terre.
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Étape 6
Ajoutez la pâte de soja et remuez bien pour mélanger.
7
Étape 7
Ajoutez les épices à braiser et remuez pour assurer une répartition uniforme.
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Étape 8
Ajoutez quelques baies de Sichuan et une quantité appropriée de vin de cuisine.
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Étape 9
Ajoutez un peu de sauce soja foncée ; ajoutez-en davantage si vous préférez une couleur plus foncée.
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Étape 10
Ajoutez quelques morceaux de sucre candi.
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Étape 11
Ajoutez quelques tranches de gingembre.
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Étape 12
Une fois tous les assaisonnements ajoutés, remuez bien, couvrez la marmite et laissez cuire pendant environ une heure et demie à partir de l'ébullition.
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Étape 13
Préparons la sauce d'accompagnement. Versez un peu d'huile dans une poêle, ajoutez quelques baies de Sichuan et des piments rouges séchés, et faites revenir à feu doux jusqu'à ce que ce soit parfumé.
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Étape 14
Ensuite, jetez les baies de Sichuan et les piments, et versez l'huile sur le gingembre et l'ail hachés préparés.
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Étape 15
Vous pouvez ajuster la sauce selon vos goûts. J'ai ajouté un peu de sauce soja claire, d'huile de piment, d'extrait de poulet et de poivre moulu, puis j'ai mélangé le gingembre et l'ail avec l'huile, et c'est prêt.
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Étape 16
En fait, c'est délicieux comme ça aussi.
Plat principal
Canard séché à l'air au poivre du Sichuan
Cuisses de canard salées avec du poivre du Sichuan vert écrasé, du sel et du baijiu, puis suspendues pour sécher à l'air et ensuite cuites à la vapeur. Les grains de poivre vert sont plus importants que les rouges ordinaires — leur arôme engourdissant pénètre plus profondément dans la viande. Un alcool chinois de fort degré convient mieux pour le salage.
