五香牛肉の醤油煮込み
醤油と五香粉の風味豊かなブレンドで、じっくりと柔らかく煮込んだ定番の中華前菜です。
ストーリー
五香醤油煮込みの牛肉は、薄切りにして冷前菜として楽しまれたり、麺料理の具材としても重宝される愛される定番料理です。肉は、八角、シナモン、クローブ、四川花椒が香る濃厚なダシの中で長時間じっくり煮込まれ、しっとりとした食感と、塩気と甘みが調和した深く複雑な風味に仕上がります。
材料
牛スネ肉
1 kg
スパイスバッグ
1袋
テンメンジャン
150g
四川花椒
適量
料理酒
適量
老抽
適量
氷砂糖
適量
生姜
適量
乾燥唐辛子
適量
サラダ油
適量
生姜とニンニクのみじん切り
適量
醤油
適量
ごま油
適量
鶏がらスープの素
適量
白胡椒
適量
作り方
1
ステップ 1
牛肉を大きめの塊に切り、血抜きのためにきれいな水に2時間浸します。
2
ステップ 2
水に浸しておいた牛肉を洗います。とてもきれいになったでしょう？
3
ステップ 3
手間を厭わなければ、スパイスを自分でブレンドしても構いません。私はスーパーで牛肉に適した煮込み用スパイスのパックを買い、味噌を加えました。
4
ステップ 4
煮込み用スパイスパックの中身を少し砕きましたが、粉にはしませんでした。
5
ステップ 5
洗った牛肉を入れ、水がかぶるくらいまで注ぎます。私は土鍋を使いました。
6
ステップ 6
味噌を加え、よく混ぜ合わせます。
7
ステップ 7
煮込み用スパイスを加え、全体が均一になるように混ぜます。
8
ステップ 8
花椒（ホアジャオ）を少々と、適量の料理酒を加えます。
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ステップ9
こいくち醤油を少し加えます。色を濃くしたい場合は、多めに入れてください。
10
ステップ10
氷砂糖を数個加えます。
11
ステップ11
スライスしたしょうがを数枚加えます。
12
ステップ12
調味料をすべて加えたら、よく混ぜて鍋に蓋をし、沸騰してから約1時間半煮込みます。
13
ステップ13
タレを作りましょう。フライパンに少量の油を入れ、花椒と乾燥赤唐辛子を加えて、弱火で香りが出るまで炒めます。
14
ステップ14
次に、花椒と唐辛子を取り除き、用意しておいたみじん切りのにんにくとしょうがの上にその油をかけます。
15
ステップ15
タレはお好みで調整してください。私はうすくち醤油、ラー油、チキンエキス、こしょうを少し加え、油をかけたにんにくとしょうがとよく混ぜて完成です。
16
ステップ16
実は、このままでもとても美味しいですよ。
