오 향 간장 소고지 조림
간장과 오 향 가루의 향긋한 조합에 소고지를 푹 삶아 부드럽게 만든 클래식한 중식 요리입니다.
이야기
오 향 간장 조림 소고지는 얇게 썰어 차가운 전채로 즐기거나 국수 요리에 든든하게 곁들이는 사랑받는 요리입니다. 고기는 팔각, 계피, 정향, 천초가 우러나오는 진하고 짙은 육수에서 오랫동안 약한 불로 천천히 조리되어, 짭조름하면서도 은은한 단맛이 깃든 깊고 복합적인 풍미와 촉촉한 식감을 완성합니다.
재료
소고기 사태
1 kg
스파이스 백
1팩
황두장
150g
화초
약간
요리주
약간
진간장
약간
알설탕
약간
생강
약간
건고추
기호에 맞게
식용유
기호에 맞게
다진 마늘과 생강
기호에 맞게
국간장
기호에 맞게
참기름
기호에 맞게
치킨 파우더
기호에 맞게
흰후추 가루
기호에 맞게
조리 방법
1
1단계
소고기를 큼직하게 썰어 깨끗한 물에 2시간 동안 담가 핏물을 빼주세요.
2
2단계
불린 소고기를 씻어주세요. 아주 깨끗해 보이지 않나요?
3
3단계
번거롭지 않으시다면 향신료를 직접 섞으셔도 됩니다. 저는 마트에서 소고기에 맞는 조림용 향신료 팩을 사서 된장을 더했습니다.
4
4단계
조림 향신료 팩의 향신료를 살짝 갈았습니다. 가루 내는 것은 아니고 대략 부수는 느낌으로요.
5
5단계
씻은 소고기를 넣고 물을 잠길 정도로 부어주세요. 저는 토기 냄비를 사용했습니다.
6
6단계
된장을 넣고 골고루 잘 섞어주세요.
7
7단계
조림 향신료를 넣고 고루 섞이도록 저어주세요.
8
8단계
화초를 약간 넣고 적당량의 요리주를 첨가합니다.
9
9단계
진간장을 조금 넣으세요. 색감을 더 진하게 원하시면 조금 더 넣으셔도 좋습니다.
10
10단계
흑설탕(또는 락설탕) 몇 조각을 넣으세요.
11
11단계
생강 몇 쪽을 넣으세요.
12
12단계
양념을 모두 넣은 후 잘 저어주고, 냄비 뚜껑을 덮습니다. 물이 끓기 시작하면 약 1시간 반 동안 끓여줍니다.
13
13단계
이제 소스를 만들어 보겠습니다. 팬에 기름을 조금 두르고 천초와 건고추를 넣은 뒤, 향이 날 때까지 약불에서 볶습니다.
14
14단계
그 다음 천초와 건고추는 건져내고, 준비해 둔 다진 생강과 마늘 위에 기름을 부어줍니다.
15
15단계
소스는 취향에 맞게 조절하실 수 있습니다. 저는 국간장, 고추기름, 치킨 에센스, 후춧가루를 조금 더 넣고, 생강 마늘과 기름을 잘 섞어 완성했습니다.
16
16단계
사실, 이 상태 그대로도 맛있습니다.
