Profiteroles Florentinos
Pasta choux en forma de anillo bañada en caramelo tras el horneado, con crème Chantilly inyectada en el centro como decoración.
Ingredientes
Pasta choux
Según necesidad
Almendras laminadas
Según necesidad
Caramelo (ver página 616)
Según necesidad
Crema Chantilly (ver página 211)
Según necesidad
Huevo batido (mencionado en los pasos)
Según necesidad
Instrucciones
1
Paso 1
En una bandeja de horno ligeramente untada con mantequilla, usa un cortador redondo de 1 pulgada (2,5 cm) enharinado para marcar círculos, o dibuja círculos en papel de hornear y colócalo boca abajo sobre la bandeja de horno
2
Paso 2
Usa una manga pastelera con una boquilla de estrella pequeña para formar un anillo de pasta choux a lo largo de las líneas marcadas
3
Paso 3
Pincela ligeramente con huevo batido
4
Paso 4
Hornea a 375 °F (190 °C) hasta que esté dorado y suene hueco al golpearlo. Enfría sobre una rejilla de horno
5
Paso 5
Sumerge la parte superior en caramelo. Usa una manga pastelera para colocar una roseta de crema Chantilly en el hueco central para decorar
