Choux à la crème florentins
Choux en forme d'anneau trempés dans du caramel après cuisson, avec de la crème Chantilly pipée au centre en guise de décoration.
Ingrédients
Pâte à choux
Selon les besoins
Amandes effilées
Selon les besoins
Caramel (voir page 616)
Selon les besoins
Crème Chantilly (voir page 211)
Selon les besoins
Dorage (mentionné dans les étapes)
Selon les besoins
Instructions
1
Étape 1
Sur une plaque légèrement beurrée, utilisez un emporte-pièce rond de 2,5 cm (1 pouce) trempé dans la farine pour marquer des cercles, ou dessinez des cercles sur du papier sulfurisé et retournez-le sur la plaque
2
Étape 2
Pochez un anneau de pâte à choux le long des lignes marquées à l'aide d'une petite douille en étoile
3
Étape 3
Badigeonnez légèrement de dorage
4
Étape 4
Faites cuire à 190 °C (375 °F) jusqu'à ce que ce soit doré et que cela sonne creux lorsque l'on tape dessus. Laissez refroidir sur une grille
5
Étape 5
Trempez le dessus dans le caramel. Pochez une rosace de crème Chantilly dans le creux central pour la décoration
