Leche Salteada de Cuatro Delicias
Saltea la leche y las claras de huevo junto con pollo en dados, riñón en dados, champiñones frescos y aceitunas para obtener una textura fragante, fresca, tierna y sedosamente suave.
Ingredientes
Pollo en cubos (rebozado con almidón húmedo, blanqueado en aceite hasta cocer)
40g
Riñón en cubos (blanqueado en aceite hasta cocer)
40g
Champiñones frescos en cubos (ligeramente salteados)
25g
Almendras de olivo chino fritas
25g
Leche evaporada ligera
250g
Clara de huevo
125g
Harina de castaña
7.5g
Sal fina
2 teaspoons
Glutamato monosódico
1 teaspoon
Pimienta blanca molida
1 teaspoon
Mezcla de maicena
3 teaspoons
Aceite vegetal
1 tablespoon
Instrucciones
1
Preparar la mezcla de leche y los ingredientes
Primero, mezcla la leche evaporada ligera, la clara de huevo y la harina de castaña con sal fina, glutamato monosódico y pimienta blanca molida hasta que quede homogénea. Luego coloca las almendras de olivo chino fritas en un plato y reboza el pollo en cubos con un poco de mezcla de maicena.
2
Saltear los ingredientes principales
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en un wok a aproximadamente un 30 % de calor. Añade el pollo y el riñón en cubos, blanquea en aceite hasta que se cocinen y luego escurre con una espumadera.
3
Combinar y saltear
Saltea ligeramente los champiñones frescos en cubos en el wok y luego vierte la mezcla de leche batida. Añade el pollo y el riñón en cubos y continúa salteando hasta que la mezcla de leche se acumule formando una pequeña montaña.
