四種の具材を炒めたミルク
鶏肉と腎臓の角切り、生のマッシュルーム、オリーブの実とともに、牛乳と卵白を炒めれば、香ばしく、フレッシュで、柔らかく、絹のように滑らかな食感になる。
材料
鶏肉の角切り（湿り粉をまぶし、油で茹でて完全に火を通す）
40g
腎臓の角切り（油で茹でて完全に火を通す）
40g
生しいたけの角切り（軽く炒めたもの）
25g
揚げた中国オリーブの種
25g
ライトコンデンスミルク
250g
卵白
125g
栗粉
7.5g
細粒塩
2 teaspoons
味の素
1 teaspoon
挽いた白こしょう
1 teaspoon
コーンスターチの水溶き
3 teaspoons
植物油
1 tablespoon
作り方
1
ミルク液と具材の下ごしらえ
まず、ライトコンデンスミルク、卵白、栗粉に細粒塩、味の素、挽いた白こしょうを加えて滑らかになるまで混ぜる。次に、揚げた中国オリーブの種を皿に並べ、鶏肉の角切りにコーンスターチの水溶きをまぶす。
2
主な具材を炒める
中華鍋に植物油大さじ1を入れ、約3割の火力で加熱する。鶏肉の角切りと腎臓の角切りを加え、油で茹でて完全に火を通したら、スロットスプーンで油を切る。
3
合わせて炒める
中華鍋で生しいたけの角切りを軽く炒めたら、混ぜたミルク液を注ぎ入れる。鶏肉の角切りと腎臓の角切りを加え、ミルク液が小さな山のように盛り上がるまで炒め続ける。
