Ensalada Fresca de Verduras del Huerto
Una ensalada fresca y crujiente con maíz dulce, lechuga crujiente, cebolla finamente rebanada, tomates jugosos y pepino fresco, bañada en un aderezo simple de limón y aceite de oliva. Lista en minutos y perfecta como guarnición o almuerzo ligero.
Historia
Esta receta surgió en una tarde cálida cuando un puñado de verduras frescas del mercado suplicaban convertirse en algo vibrante y satisfactorio.
Ingredientes
granos de maíz fresco (o 1 mazorca pequeña)
1 taza
mezcla de verdes para ensalada (p.ej., romana, lechuga mantecosa)
2 tazas
cebolla morada, finamente rebanada
1/4 de taza
tomates cherry, cortados por la mitad
1/2 taza
pepino, cortado en cubos
1/2 taza
aceite de oliva extra virgen
2 cdass
jugo de limón fresco
1 cdass
sal
al gusto
pimienta negra
al gusto
Instrucciones
1
Preparar el maíz
Si usas mazorcas enteras, parte la mazorca por la mitad y remueve los granos con un cuchillo. Enjuaga los granos bajo agua fría y deja escurrir.
2
Lavar y secar los verdes
Separa las hojas de lechuga, lava bien y seca con un centrifugador o presiona con un trapo limpio. Rasga en trozos del tamaño de un bocado.
3
Rebanar la cebolla y otras verduras
Pela la cebolla morada, córtala por la mitad y rebana finamente. Corta los tomates cherry por la mitad y corta el pepino en cubos.
4
Combinar y aderezar
En un tazón grande, mezcla el maíz, la lechuga, la cebolla, los tomates y el pepino. Rocía con aceite de oliva y jugo de limón, sazona con sal y pimienta, y mezcla de nuevo hasta que estén uniformemente cubiertos.
