Albóndigas de cerdo con gluten fresco

Name: Albóndigas de cerdo con gluten fresco
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g Carne de pierna de cerdo (picada para el relleno); 250 g Gluten fresco (es decir, gluten de la superficie del trigo); 12 g Sal refinada; 7.5 g Glutamato monosódico (MSG); 25 g Vino de Shaoxing; 25 g Azúcar blanca; 10 g each Cebolla de verdeo y jengibre; 25 g Almidón húmedo (para mezclar el relleno de carne)

Una especialidad tradicional de Jiangsu consistente en pequeñas albóndigas blancas envueltas en tiernas pieles de mianfu (gluten de trigo hidratado), que dan como resultado una fina envoltura con un relleno jugoso y delicado.

45 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Carne de pierna de cerdo (picada para el relleno) 500 g

Gluten fresco (es decir, gluten de la superficie del trigo) 250 g

Sal refinada 12 g

Glutamato monosódico (MSG) 7.5 g

Vino de Shaoxing 25 g

Azúcar blanca 25 g

Cebolla de verdeo y jengibre 10 g each

Almidón húmedo (para mezclar el relleno de carne) 25 g

Instrucciones

Hacer bolas de gluten

Estirar el gluten de trigo en tiras largas, dividir en 50 trozos pequeños y formar cada trozo en una bola.

Hacer el relleno de carne

Picar por separado la carne de pierna de cerdo, añadir los condimentos y mezclar para obtener 50 porciones de relleno.

Envolver el relleno

Estirar cada bola de gluten de trigo, envolver el relleno de carne dentro y pellizcar la abertura firmemente para sellar.

Cocinar las albóndigas

Llenar una olla con agua y llevar a ebullición, añadir la sal refinada. Incorporar las albóndigas a la olla a medida que las vaya preparando, pero evitar que el agua hierva con fuerza; añadir agua fría según sea necesario para impedir que el agua hirviendo rompa el relleno. Cuando todas las albóndigas floten en la superficie, añadir el vino de Shaoxing y el glutamato monosódico (MSG), retirar del fuego y servir en un plato hondo para sopa.