생글루텐 돼지고기 완자

Name: 생글루텐 돼지고기 완자
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g 돼지 앞다리 살 (다진 것, 속살용); 250 g 생글루텐 (즉, 밀 표면 글루텐); 12 g 정제 소금; 7.5 g MSG; 25 g 소흥주; 25 g 백설탕; 10 g each 대파와 생강; 25 g 물 전분 (고기 다짐육 섞기용)

부드러운 수면근(mianfu) 껍질에 작은 흰색 고기 완자를 감싼 장쑤(강소) 지역의 전통 특산품으로, 얇은 피 안에 다즙하고 섬세한 속살이 들어 있다.

45분

쉬움

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재료

돼지 앞다리 살 (다진 것, 속살용) 500 g

생글루텐 (즉, 밀 표면 글루텐) 250 g

정제 소금 12 g

MSG 7.5 g

소흥주 25 g

백설탕 25 g

대파와 생강 10 g each

물 전분 (고기 다짐육 섞기용) 25 g

조리 방법

글루텐 공 만들기

밀 표면 글루텐을 긴 막대 모양으로 밀어 50개의 작은 조각으로 자른 후, 각 조각을 공 모양으로 빚습니다.

고기 다짐육 만들기

돼지 앞다리 살을 따로 다져 양념을 넣고 저어서 50개의 속살 분량을 만듭니다.

속살 감싸기

각 밀 글루텐 공을 늘리고, 안에 고기 다짐육을 감싼 다음, 입구를 꽉 쥐어 밀봉합니다.

완자 익히기

냄비에 물을 채우고 끓인 후 정제 소금을 넣습니다. 완자를 만드는 동안 냄비에 넣되, 물이 심하게 끓지 않도록 합니다. 끓는 물에 의해 다짐육이 터지지 않도록 필요에 따라 찬물을 추가합니다. 모든 완자가 수면 위로 떠오르면 소흥주와 MSG를 넣고, 불에서 내려 수프 그릇에 담아 냅니다.