연꽃닭
닭가슴살, 돼지 기름, 새우, 연꽃 꽃잎으로 만든 전통적인 허페이의 특색 요리.
재료
닭가슴살
100 g
돼지비계
100 g
새우
100 g
껍질 제거한 돼지삼겹살 (다진 것)
50 g
익힌 닭고기 (다진 것)
50 g
햄
50 g
불린 표고버섯
25 g
연꽃잎
30장
계란흰자
4
소금
7 g
MSG
3 g
마른 전분
10 g
젖은 전분
5 g
닭고기 육수
200 g
닭기름
10 g
돼지 기름
40 g
조리 방법
1
1단계
마른 햄(25 g)을 곱게 다진다. 익힌 닭고기, 햄(25 g), 돼지삼겹살, 표고버섯을 모두 녹두알 크기로 잘게 다진다.
2
2단계
웍을 센 불에 올리고 돼지 기름(25 g)을 넣어 기름이 50% 정도 데워지면 돼지삼겹살 다진 것을 넣어 색이 변할 때까지 볶는다. 이어서 햄, 표고버섯, 익힌 닭고기를 넣고 함께 섞는다. 닭고기 육수(50 g), 소금(1.5 g), 조리주를 붓고...
