Pollo Flor de Loto
Una especialidad tradicional de Hefei hecha con pechuga de pollo, grasa de cerdo, camarones y pétalos de flor de loto.
Ingredientes
pechuga de pollo
100 g
grasa de cerdo
100 g
camarones
100 g
panza de cerdo sin piel (en cubos)
50 g
pollo cocido (en cubos)
50 g
jamón
50 g
hongos shiitake rehidratados
25 g
pétalos de loto
30 rebanadas
claras de huevo
4
sal
7 g
glutamato monosódico
3 g
almidón seco
10 g
almidón húmedo
5 g
caldo de pollo
200 g
grasa de pollo derretida
10 g
manteca de cerdo derretida
40 g
Instrucciones
1
Paso 1
Corta el jamón magro (25 g) en carne molida fina. Corta el pollo cocido, el jamón (25 g), la panza de cerdo y los hongos shiitake todos en dados del tamaño de un frijol mungo.
2
Paso 2
Coloca un wok a fuego alto, añade la manteca de cerdo derretida (25 g) y calienta hasta que esté al 50% caliente. Añade los dados de panza de cerdo y saltea hasta que cambien de color, luego añade el jamón, los hongos shiitake y el pollo cocido y mezcla para combinar. Vierte el caldo de pollo (50 g), la sal (1.5 g) y el vino de cocina...
