Boulettes de porc au gluten frais

Name: Boulettes de porc au gluten frais
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g Viande de porc (hachée pour la farce); 250 g Gluten frais (c'est-à-dire gluten de surface de blé); 12 g Sel raffiné; 7.5 g MSG; 25 g Vin de Shaoxing; 25 g Sucre blanc; 10 g de chaque Ciboule et gingembre; 25 g Fécule humide (pour mélanger la farce)

Une spécialité traditionnelle du Jiangsu de petites boulettes de viande blanches enveloppées dans des peaux tendres de gluten d'eau (mianfu), qui offrent une enveloppe fine accompagnée d'une garniture juteuse et délicate.

45 min

Facile

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Ingrédients

Viande de porc (hachée pour la farce) 500 g

Gluten frais (c'est-à-dire gluten de surface de blé) 250 g

Sel raffiné 12 g

MSG 7.5 g

Vin de Shaoxing 25 g

Sucre blanc 25 g

Ciboule et gingembre 10 g de chaque

Fécule humide (pour mélanger la farce) 25 g

Instructions

Préparer les boules de gluten

Rouler le gluten de surface de blé en longues bandes, couper en 50 petits morceaux et façonner chaque morceau en boule.

Préparer la farce

Hacher séparément la viande de porc, ajouter les assaisonnements et remuer pour obtenir 50 portions de farce.

Envelopper la farce

Étirer chaque boule de gluten de blé, envelopper la farce à l'intérieur et pincer l'ouverture hermétiquement pour sceller.

Cuire les boulettes de viande

Remplir une marmite d'eau et porter à ébullition, ajouter le sel raffiné. Ajouter les boulettes de viande dans la marmite au fur et à mesure de leur préparation, tout en empêchant l'eau de bouillir vigoureusement ; ajouter de l'eau froide au besoin pour éviter que l'eau bouillante ne casse la farce. Lorsque toutes les boulettes de viande remontent à la surface, ajouter le vin de Shaoxing et le MSG, puis retirer du feu et servir dans un bol à soupe.