生麩の豚肉団子
柔らかくて繊細な水面筋（ミアンフ）の皮に包まれた小さな白い肉団子を用いる江蘇省の伝統的な特産品で、薄いがジューシーで繊細な味わいの餡が特徴です。
材料
豚もも肉（フィリング用にミンチ）
500 g
生麩（小麦表面のグルテン）
250 g
精製塩
12 g
うま味調味料（MSG）
7.5 g
紹興酒
25 g
上白糖
25 g
ねぎと生姜
10 g each
水溶き片栗粉（肉フィリングの混ぜ合わせ用）
25 g
作り方
1
麩の玉を作る
小麦表面のグルテンを長い棒状に伸ばし、50個の小さな切り分け、それぞれを丸める。
2
肉フィリングを作る
豚もも肉を別にミンチにし、調味料を加えてかき混ぜ、50個分のフィリングを作る。
3
フィリングを包む
それぞれの麩の玉を伸ばし、中に肉フィリングを包み、入口をしっかりとつまんで閉じる。
4
肉団子を調理する
鍋に水を入れて沸騰させ、精製塩を加える。作ったらすぐに肉団子を鍋に入れるが、水が激しく沸騰しないようにする。沸騰した水がフィリングを壊さないように必要に応じて冷水を加える。すべての肉団子が表面に浮かんできたら、紹興酒とMSGを加えて火を止め、椀に盛ってスープと共に提供する。
