ピリ辛魚卵の豆腐煮物
角切り豆腐と一緒に煮込んだ魚卵は、甘く香り高く、柔らかな食感に仕上がります。
材料
魚卵
150 g
白豆腐
100 g
植物油
30 ml
塩
3 g
味の素
2 g
白酒
5 ml
刻んだ唐辛子
20 g
生姜（みじん切り）
5 g
ねぎ（小口切り）
3 g
紫蘇（刻み）
5 g
ごま油
3 ml
水溶き片栗粉
10 g
新鮮なスープ
200 ml
作り方
1
手順1
魚卵を洗って1cmの角切りにし、白豆腐も1cmの角切りにする。生姜をみじん切りにし、ねぎを小口切りにし、紫蘇を刻む。
2
手順2
きれいな中華鍋を強火にかけ、植物油を加えて7割程度まで熱する。魚卵を加えて油通しにし、約5秒間揚げた後、ざるにあけて油を切る。
3
手順3
中華鍋に薄い油を残し、5割程度まで熱する。みじん切りにした生姜と刻んだ唐辛子を加え、香りが立つまで炒める。魚卵を加え、白酒を回しかけてさっと炒め、新鮮なスープを注ぐ。豆腐、塩、味の素、刻んだ紫蘇を加えて中火で煮込み、ソースが煮詰まってとろみがつくまで煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を回しかけて火から下ろし、皿に盛り付ける。
