ごま豆腐
透き通った清湯、つやのある白い皮、深い旨味、ほのかな干し肉の香り——本格的な福建豆腐。
材料
絹ごし豆腐
300 g
牛肉
100 g
植物油
100 g
にんにくの芽
100 g
ごま
15 g
花椒粉
15 g
醤油
20 g
水溶き片栗粉
20 g
細目塩
10 g
新鮮なスープ
200 g
作り方
1
下ごしらえ
豆腐を1cm角に切り、温水でさっと洗い流します。牛肉をみじん切りにし、にんにくの芽を1cm幅に切ります。
2
炒め
中華鍋に油を熱し、牛肉のみじん切りを入れ、きつね色になるまで炒めます。細目塩と醤油を加えて混ぜ合わせ、新鮮なスープを注ぎます。豆腐の角切りを加え、最後ににんにくの芽を入れます。水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに少量の熱した油をたらし、皿に移してごまを散らします。
