매운 어란 두부 조림
깍둑 썬 두부와 함께 졸인 생선알은 달콤하고 향긋하며 부드러운 식감을 낸다.
재료
어란
150 g
백두부
100 g
식용유
30 ml
소금
3 g
미원
2 g
백주
5 ml
다진 고추
20 g
생강(다진 것)
5 g
대파(송송 썬 것)
3 g
깻잎(다진 것)
5 g
참기름
3 ml
물전분
10 g
맑은 육수
200 ml
조리 방법
1
1단계
어란은 씻어 1cm 크기로 깍둑썰기하고, 백두부도 1cm 크기로 깍둑썰기한다. 생강은 다지고, 대파는 송송 썰며, 깻잎은 다진다.
2
2단계
깨끗한 웍을 센 불에 올리고 식용유를 넣어 기름이 약 70% 정도로 달궈지면 어란을 넣어 약 5초간 잠깐 튀긴 뒤 체에 받쳐 기름을 뺀다.
3
3단계
웍에 기름을 얇게 남기고 약 50% 정도로 달궈 다진 생강과 다진 고추를 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다. 어란을 넣고 백주를 살짝 끼얹어 잠깐 볶은 다음 맑은 육수를 붓는다. 두부, 소금, 미원, 다진 깻잎을 함께 넣고 중간 불에서 국물이 졸아들 때까지 졸인다. 물전분을 넣어 걸쭉하게 농도를 맞추고 참기름을 둘러 불을 끈 뒤 그릇에 옮겨 담는다.
