Empanadas Fritas de Batata
Estas pasteles de batata fritos presentan una corteza crujiente y un relleno dulce, lo que los convierte en un favorito muy solicitado en las recaudaciones de fondos de la iglesia.
Ingredientes
harina leudante
4-1/2 tazas
azúcar
3 cucharadas
manteca vegetal
1/2 taza
huevos
2
leche
1 taza
batatas hechas puré
3 tazas
azúcar
2 tazas
huevos (ligeramente batidos)
3
leche evaporada
1 lata (5 onzas)
mantequilla (derretida)
1/4 taza
harina de uso común
3 cucharadas
extracto de vainilla
1 cucharadita
Aceite (para freír en abundante aceite)
Azúcar glas (opcional)
Instrucciones
1
Hacer la masa
En un tazón grande, combine la harina y el azúcar; incorpore la manteca hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas. Mezcle los huevos y la leche; agregue a la mezcla de migas y revuelva con un tenedor hasta que se forme una masa. Cubra y refrigere durante varias horas.
2
Hacer el relleno
En un tazón grande, combine los siete ingredientes del relleno; revuelva hasta que esté homogéneo. Divida la masa en 25 porciones. Sobre una superficie enharinada, enrolle cada porción en un círculo de 5 pulgadas.
3
Armar las empanadas
Coloque 2 cucharadas de relleno sobre la mitad de cada círculo. Humedezca los bordes con agua; doble la masa sobre el relleno; presione los bordes con un tenedor para sellar. Pinche la parte superior 4–5 veces con un tenedor.
4
Freír
En una sartén eléctrica, caliente 1/2 pulgada de aceite a 375°. Fría las empanadas por tandas, 1 minuto por lado, hasta que estén doradas. Escurra sobre toallas de papel. Espolvoree con azúcar glas si lo desea. Mantenga refrigerado.
