フライドスイートポテトパイ
これらの揚げたさつまいもパイは、サクサクの皮と甘いフィリングが特長で、教会の募金活動で重宝される人気の一品です。
材料
自家製膨張剤入り小麦粉
4-1/2 cups
砂糖
3 tablespoons
ショートニング
1/2 cup
卵
2
牛乳
1 cup
マッシュしたさつまいも
3 cups
砂糖
2 cups
卵（軽く溶く）
3
エバミルク
1 can (5 ounces)
バター（溶かす）
1/4 cup
薄力粉
3 tablespoons
バニラエッセンス
1 teaspoon
油（揚げ油用）
粉砂糖（お好みで）
作り方
1
生地を作る
大きなボウルに小麦粉と砂糖を入れ、混合物が粗いパン粉状になるまでショートニングを切り込む。卵と牛乳を混ぜ、パン粉状の混合物に加えてフォークでかき混ぜ、生地がまとまるまで混ぜる。ラップをかけて数時間冷蔵庫で冷やす。
2
フィリングを作る
大きなボウルにフィリングの7つの材料を入れ、滑らかになるまでかき混ぜる。生地を25等分にする。粉をまぶした台の上で、各部分を直径13cmの円に伸ばす。
3
パイを組み立てる
各円の片側にフィリングを大さじ2杯分載せる。縁を水で湿らせ、生地をフィリングの上にかぶせる。縁をフォークで押して密封する。上面をフォークで4〜5回刺す。
4
揚げる
電気フライパンに深さ1.3cmの油を熱し、375度にする。パイを数回に分けて、両面1分間ずつ、きつね色になるまで揚げる。ペーパータオルで油を切る。お好みで粉砂糖をまぶす。冷蔵庫で保管する。
