Tartaletas de ganache
Elaborado con una base de masa quebrada dulce, relleno de pasas remojadas en almíbar de azúcar y ron, y cubierto con ganache decorativo.
Ingredientes
harina (para base de tarta dulce)
8 oz (240 g)
ganache (ver página 239)
12 oz (360 g)
pasas
6 oz (180 g)
jarabe
to taste
ron
to taste
azúcar glass (para decorar)
to taste
Instrucciones
1
Hacer la base de la tarta
Extender la masa de tarta dulce a 1/16 de pulgada (1,5 mm) de grosor, cortar círculos con un cortador redondo, forrar los moldes de tarta, recortar los bordes y hornear a 193 °C (380 °F).
2
Remojar las pasas
Remojar las pasas en una mezcla de jarabe y ron durante al menos 24 horas.
3
Añadir las pasas
Escurrir las pasas y colocar una pequeña cantidad en el fondo de la base de tarta horneada.
4
Rellenar con ganache
Rellenar la base de la tarta con ganache y alisar la superficie.
5
Decorar
Usar una plantilla de papel para espolvorear con azúcar glass, creando diferentes patrones.
6
Terminar
Finalmente, colocar una pequeña flor de ganache por encima y añadir una bola de acacia cristalizada o una perla plateada.
